발효 고기 란 무엇입니까?

발효 고기는 정상적으로 부패하기 쉬운 음식의 화학적 구성을 변화시키는 특정 기술에 따라 준비되고 탈수 된 건조 된 고기의 한 종류입니다. 발효는 일반적으로 특정 고기 영양소를 이산화탄소와 알코올 혼합물로 전환시키는 박테리아 또는 효모의 도입을 포함한다. 발효 고기를 만드는이 과정은 풍미 강도를 높이고 최종 제품이 비교적 오랜 시간 동안 손상되는 것을 방지 할 수 있습니다. 고기의 성공적인 발효는 최종 제품이 완전히 안전하기 위해 특정 환경 조건에서만 달성 될 수 있습니다. 다양한 요리 전통은 종종 살라미 또는 chorizo ​​ 소시지와 같은 고유 한 유형의 발효 고기를 가지고 있습니다.

고기는 산소가없는 환경에서 발효되어야하며, 종종 혐기성 상태라고합니다. 산소를 제거하는 것은 고기가 HA의 가능성없이 올바르게 탈수하는 데 필수적입니다.Rmful 박테리아 침습. 발효 촉매 박테리아는 일반적으로 제어 된 양으로 도입된다.

이 유형의 박테리아는 일반적으로 젖산에서 유래 한 여러 품종 중 하나입니다. 발효 경험이있는 요리사는 종종 pediococus cerevisiae라는 젖산 박테리아의 균주를 사용합니다. 이 중요한 단계는 일반적으로 밀폐 용기에 건조 될 고기의 컷을 밀봉하여 달성합니다.

살라미의 다양한 맛이 일반적 으로이 기본 발효 과정을 통해 만들어집니다. 이러한 종류의 탈수 된 소시지는 종종 촉매 박테리아와 질산염이라는 기타 첨가제의 조합으로 만들어집니다. 질산염을 포함 시키면 유익한 젖산 박테리아가 고기를 통해 더 빠른 속도로 자라서 퍼질 수있게함으로써 종종 오염 가능성을 줄일 수 있습니다.

발효 육류 기술이 완성되면 과정은 일반적으로쇠고기 나 돼지 고기와 같은 고기에만 국한되지 않습니다. 건강 전문가는 때때로이 관행에 신중하게 접근해야한다고 조언하지만 일부 유형의 해산물을 성공적으로 발효시킬 수 있습니다. 발효 된 어류는 종종 박테리아 오염률이 높아서 보툴리누스와 같은 심각한 음식 매개 질병으로 이어질 수 있습니다.

발효 육류의 이점 중 일부는 경제적 실용성과 환경 필요성을 포함합니다. 가혹한 겨울을 가진 외딴 지역에 사는 사람들은 최악의 기상 조건 동안 다른 식품 공급원에 대한 제한된 접근으로 인해 큰 고기 상점을 발효시킵니다. 발효 육류는 일반적으로 다른 음식보다 더 나은 속도로 극한의 온도에 서있을 수 있습니다.