Co je fermentované maso?

Fermentované maso je typ sušeného masa, které bylo připraveno a dehydratováno podle specifických technik, které mění některé z chemického složení normálně podléhajících potravin. Fermentace obvykle zahrnuje zavedení bakterií nebo kvasinek, které přeměňují určité živiny masa na směsi oxidu uhličitého a alkoholu. Tento proces výroby fermentovaného masa může zvýšit intenzitu chuti a zabránit tomu, aby se konečný produkt zkazil po relativně dlouhou dobu. Úspěšné kvašení masa lze dosáhnout pouze za specifických podmínek prostředí, aby byl konečný produkt zcela bezpečný k jídlu. Různé kulinářské tradice mají často své vlastní jedinečné druhy fermentovaného masa, jako je salám nebo Chorizo ​​ klobása.

Maso musí být fermentováno v prostředí bez kyslíku, které se často nazývá anaerobní stav. Odstranění kyslíku je nezbytné, aby maso správně dehydratovalo bez možnosti HArmful bakteriální invaze. Fermentační katalyzátorové bakterie jsou obvykle zaváděny v kontrolovaných množstvích.

Tento typ bakterií je obvykle jednou z několika odrůd odvozených z kyseliny mléčné. Kuchaři se zkušenostmi s kvašením často používají kmen bakterií kyseliny mléčné zvané pediococus cerevisiae . Tento důležitý krok se obvykle provádí utěsněním řezů masa, které mají být sušeny ve vzduchotěsné nádobě.

Různé příchutě salámu se obvykle provádějí prostřednictvím tohoto základního procesu fermentace. Tento druh dehydratované klobásy se často vyrábí kombinací katalyzátorových bakterií a dalších přísad zvaných dusičnany. Začlenění dusičnanů může často snížit šance na kontaminaci tím, že umožňuje růst prospěšných bakterií kyseliny mléčné kyseliny a šíří maso rychleji.

Jakmile byla technika kvašení masa zdokonalena, proces je obvykleneomezeno na maso, jako je hovězí maso nebo vepřové maso. Některé typy mořských plodů mohou být také úspěšně fermentovány, ačkoli zdravotničtí pracovníci někdy doporučují, aby se k této praxi měla přistupovat pečlivě. Fermentované ryby mohou mít často vysokou míru bakteriální kontaminace, která může vést k vážným onemocněním přenášeným potravinami, jako je botulismus.

Některé z výhod fermentovaného masa zahrnují ekonomickou praktičnost a environmentální nutnost. Lidé, kteří žijí ve vzdálených geografických oblastech s drsnými zimami, často kvasí velké obchody masa kvůli omezenému přístupu k jiným zdrojům potravy během nejhorších povětrnostních podmínek. Fermentovaná masa je obecně schopna postavit se extrémní teploty lepší rychlostí než jiné potraviny.