Co jsou Mantecadas?
Mantecada je houbovitý, sladký dort tradičně vyrobený ve Španělsku. Mnoho z nich považuje Mantecadas srovnatelné s muffiny kvůli jejich velikosti a textuře. Jejich příchuť je považována za podobnou libru dortu a někteří je považují za srovnatelné s francouzskými madeleinovými dorty. Mantecadas jsou součástí dlouhé tradice pečení ve Španělsku, která zahrnuje širokou škálu sladkých chlebů. Autentické recepty pro Mantecadas obsahují sádlo, mouku, cukr a vejce spolu s dalšími volitelnými ingrediencemi. Tyto houbovité sladké chleby jsou obzvláště populární v oblasti Astorga ve Španělsku, kde je Evropská unie označila za historicky a geograficky významnou část španělské kuchyně. Houbová textura většiny španělských sladkých chlebů z nich činí přirozený doprovod k horkým nápojům. Ve Španělsku, Latinské Americe a většině Evropy se pečivo sladkého chleba často užívá na kávě pro ranní jídlo. SNázev panish pro sladký chléb je Pan dulce.
Název Mantecadas je odvozen od španělského slova pro tuk zvířat, Manteca. Některé verze pečiva také zahrnují skořici nebo jiné koření. Pečivo Mantecada se někdy pečí v papíru, aby byly snadné podávat a jíst. Zatímco je někteří považují za podobné francouzskému dortu Madeleine, pečivo Mantecada se liší od madeleinů, protože madeleiny obecně neobsahují živočišný tuk.
Mantecadas jsou také velmi populární v Latinské Americe, kde je najdete předbavené a prodávané hlavními pekárnami, jako je Bimbo®. Houbové pečivo poprvé vstoupilo do regionu s pohybem španělských lidí a kultury v 15. století. Když španělští Conquistadores vstoupilLatinská Amerika, recepty byly přivezeny na jihoamerický kontinent. Pečivo Mancada je nyní základem v Columbii, Argentině a Mexiku.
Nejslavnější Mantecadas jsou vyrobeny v oblasti Španělska zvaného Astorga, kde pocházela pochoutka. Mantecadas pečené v této oblasti jsou považovány za nejlepší dostupné a jsou obvykle vyrobeny z vysoce kvalitního tuku. Španělští lidé z Astorgy se pyšní skutečností, že Evropská unie udělila oficiální označení Mantecadas učiněné v Astorze, což v podstatě uznalo vysokou úroveň kvality Mantecadas vyrobených v regionu. Oficiální titul udělený je Indicación Geográfika protegida.