Hvad er Albontigas?
Albontigas er kødboller, der ofte bruges i en suppe, der er kendt for mange som "mexicansk sjæl mad." Selvom vi betragter Albontigas suppe (eller Sopa de Albontigas) mexicansk mad, følger historien en linje, der stammer fra det sjette århundrede, hvor den islamiske indflydelse dominerede regionen i det sydvestlige Europa. I det 13. århundrede erobrede den spanske konge Ferdinand og dronning Isabella regionen, der var blevet besat af muslimerne. Mange af de kulinariske traditioner blev integreret i det spanske samfund. Derfra gik Albontigas vej til Mexico ved hjælp af erobrere, hvor det har været og blomstret til en kulturel favorit.
De islamiske nationer i Mellemøsten påvirkede mange af de europæiske lande med deres forbedringer i madlavning af kødboller. Opskrifter går tilbage til det gamle Bagdad for kødboller, indpakket i konditor og frituret i korianderolie. Det gamle Rom havde også deres version af kødboller. Deres historie viser beviser thPå de kunne også have været påvirket af Mellemøstlig køkken. Deres valg af kød var påfugl, efterfulgt af fasan, kanin, kylling og svinekød.
På det spanske sprog oversættes albontigas som "kødboller." Imidlertid er den muslimske og mellemøstlige indflydelse også til stede, idet det arabiske ord al-Bunduq betyder "hasselnødde", der henviser til små kødboller, størrelsen på hasselnødder. Der er flere referencer i spansk madlavning, der angiver, at crossover fandt sted. Den arabiske version af denne suppe viser også bevis for, at de stammer fra lignende kilder.
Mange af de originale opskrifter på Albontigas bruger nøgleingredienser i kødboller af lam, ris og mynte. Disse er også meget almindelige ingredienser i Mellemøstlig køkken. Afhængig af den geografiske og klimatiske region blev gratis ingredienser brugt til at nyde denne suppe. I Spanien, en kombination af biF, skinke og kylling blev brugt til at fremstille kødboller. I Mexico var Tyrkiet, kylling, oksekød og chorizo fremherskende.
Da kød var en dyrebar vare i alle tidligere aldre, blev det hovedsageligt tilgængeligt for de velhavende. Kreative opskrifter blev udviklet over hele verden for at sikre, at der ikke gik noget til spilde. Kødboller blev meget populære ikke kun på grund af deres store smag, men fordi det også var en mulighed for selv mennesker i de fattige klasser at få deres krævede protein.
Nøgleingredienser og kryddering til albontigas suppe varierer afhængigt af præference. Nogle almindelige valg er sorte bønner, majs, olivenolie, hvidløg, koriander (eller mynte), løg, gulerødder, kål, selleri, jalapenos, tomater, eddike, oregano, cayenne, spidskommen, paprika og kyllingebestand. Til de faktiske kødboller kombineres dit valg af malet kød, ris, æg, korianderpasta og brødkrummer og gøres til små kugler. Derefter steges eller bager de hurtigt, før de tilføjes til suppen.
Pyntes til denne suppe varierer fra hakkede friske korianderblade, hakkede grønne løg, skiver avocado, frisk salsa, revet ost, en dukke af creme fraiche eller stegte tortilla -strimler. Friske, varme majs tortillas, spredt med smør og salt, gør en dejlig akkompagnement.
Ud over Albontigas -suppen er der flere andre retter, der bruger disse traditionelle kødboller. Den spanske skål albontigas a la andaluza, er en mere arbejdskrævende gryderet, men et fantastisk resultat for din indsats. Dette er en anden opskrift, der er påvirket af den gamle islamiske Spanien -æra. Safran og Pimento gør denne lækre kødboldstuing unik, men alligevel velkendt.