Wat zijn Albondigas?
Albondigas zijn gehaktballetjes, vaak gebruikt in een soep, bij velen bekend als 'Mexicaans soulfood'. Hoewel we albondigas soep (of Sopa de Albondigas) Mexicaans eten beschouwen, volgt de geschiedenis een lijn die dateert uit de zesde eeuw, waar de islamitische invloed de regio van Zuidwest -Europa domineerde. In de 13e eeuw veroverden de Spaanse koning Ferdinand en koningin Isabella de regio die door de moslims was bezet. Veel van de culinaire tradities werden geïntegreerd in de Spaanse gemeenschap. Van daaruit ging Albondigas zijn weg naar Mexico via de Conquistadors, waar het is gebleven en bloeide in een culturele favoriet.
De islamitische landen van het Midden -Oosten hebben veel van de Europese landen beïnvloed met hun verfijningen bij het koken van gehaktballetjes. Recepten gaan terug naar het oude Bagdad voor gehaktballetjes, gewikkeld in het deeg en gefrituurd in korianderolie. Het oude Rome had ook hun versie van gehaktballetjes. Hun geschiedenis toont bewijs thOok zij hadden kunnen worden beïnvloed door de Midden -Oosterse keuken. Hun vlees naar keuze was Peacock, gevolgd door fazant, konijn, kip en varkensvlees.
In de Spaanse taal vertaalt albondigas als "gehaktballetjes". De invloed van moslims en het Midden-Oosten is echter ook aanwezig doordat het Arabische woord al-Bunduq "hazelnoot" betekent, verwijzend naar kleine gehaktballetjes, de grootte van hazelnoten. Er zijn verschillende referenties in de Spaanse keuken die aangeven dat de crossover heeft plaatsgevonden. De Arabische versie van deze soep toont ook bewijs dat ze afkomstig zijn van soortgelijke bronnen.
Veel van de originele recepten voor Albondigas gebruiken belangrijke ingrediënten in de gehaktballetjes van lam, rijst en munt. Dit zijn ook veel voorkomende ingrediënten in de keuken in het Midden -Oosten. Afhankelijk van het geografische en klimatologische gebied werden gratis ingrediënten gebruikt om van deze soep te genieten. In Spanje, een combinatie van bijF, ham en kip werden gebruikt om de gehaktballetjes te maken. In Mexico waren Turkije, kip, rundvlees en chorizo overheersend.
Omdat vlees in alle afgelopen eeuwen een kostbare grondstof is, kwam het voornamelijk beschikbaar voor de rijken. Creatieve recepten werden over de hele wereld ontwikkeld om te verzekeren dat niets verloren ging. Meatballs werden niet alleen erg populair vanwege hun geweldige smaak, maar omdat het ook een kans was voor zelfs mensen van de armere klassen om hun vereiste eiwit te krijgen.
Sleutel ingrediënten en kruiden voor Albondigas -soep variëren afhankelijk van de voorkeur. Enkele veel voorkomende keuzes zijn zwarte bonen, maïs, olijfolie, knoflook, koriander (of mint), uien, wortelen, kool, selderij, jalapenos, tomaten, azijn, oregano, cayenne, komijn, paprika en kippenbouillon. Voor de werkelijke gehaktballetjes worden uw keuze van gemalen vlees, rijst, ei, korianderpasta en broodkruimels gecombineerd en tot kleine ballen gemaakt. Vervolgens worden ze snel gebakken of gebakken voordat ze toevoegen aan de soep.
garnerenES voor deze soep varieert van gehakte verse korianderbladeren, gehakte groene uien, gesneden avocado's, verse salsa, geraspte kaas, een klodder zure room of gebakken tortilla -strips. Verse, hete maïstortilla's, verspreid met boter en zout, vormen een mooie begeleiding.
Naast de Albondigas -soep zijn er verschillende andere gerechten die deze traditionele gehaktballetjes gebruiken. Het Spaanse gerecht Albondigas a la Andaluza, is een meer arbeidsintensieve stoofpot maar een geweldig resultaat voor uw inspanningen. Dit is een ander recept beïnvloed door het oude islamitische Spanje -tijdperk. Saffron en Pimento maken deze heerlijke gehaktbalstoofpot uniek en toch bekend.