Cosa sono gli Albondigas?
Albondigas sono polpette, spesso usate in una zuppa, conosciute da molti come "cibo messicano dell'anima". Sebbene consideriamo il cibo messicano di zuppa di albondigas (o SOPA de Albondigas), la storia segue una linea che risale al sesto secolo, dove l'influenza islamica ha dominato la regione dell'Europa sud -occidentale. Poi nel 13 ° secolo, il re spagnolo Ferdinando e la regina Isabella conquistarono la regione che era stata occupata dai musulmani. Molte delle tradizioni culinarie sono state integrate nella comunità spagnola. Da lì, Albondigas si diresse verso il Messico attraverso i Conquistadors, dove è rimasto e fiorito in un favorito culturale.
Le nazioni islamiche del Medio Oriente hanno influenzato molti dei paesi europei con i loro perfezionamenti nella cucina delle polpette. Le ricette tornano all'antico Baghdad per polpette, avvolte in pasta di pasticceria e fritte in olio di coriandolo. Anche l'antica Roma aveva la loro versione delle polpette. La loro storia mostra prove thAnche loro avrebbero potuto essere influenzati dalla cucina mediorientale. La loro carne preferita era il pavone, seguita da fagiano, coniglio, pollo e maiale.
In lingua spagnola, albondigas si traduce in "polpette". Tuttavia, è presente anche l'influenza musulmana e mediorientale in quanto la parola araba al-bunduq significa "nocciola", riferendosi a piccole polpette, alla dimensione delle nocciole. Ci sono diversi riferimenti nella cucina spagnola che indica che il crossover ha avuto luogo. La versione araba di questa zuppa mostra anche prove di origine da fonti simili.
Molte delle ricette originali per Albondigas usano ingredienti chiave nelle polpette di agnello, riso e menta. Questi sono ingredienti molto comuni anche nella cucina mediorientale. A seconda della regione geografica e climatica, gli ingredienti gratuiti sono stati usati per godersi questa zuppa. In Spagna, una combinazione di apeF, prosciutto e pollo sono stati usati per fare le polpette. In Messico, Turchia, pollo, manzo e chorizo erano predominanti.
Con la carne che è una merce preziosa in tutte le ultime secoli, è diventato disponibile principalmente per i ricchi. Le ricette creative sono state sviluppate in tutto il mondo per garantire che nulla sia andato sprecato. Le polpette sono diventate molto popolari non solo per il loro grande gusto, ma anche perché era un'opportunità anche per le persone delle classi più povere di ottenere le loro proteine richieste.
Gli ingredienti chiave e le spezie per la zuppa di Albondigas variano in base alla preferenza. Alcune scelte comuni sono fagioli neri, mais, olio d'oliva, aglio, coriandolo (o menta), cipolle, carote, cavoli, sedano, jalapenos, pomodori, aceto, origano, cayenne, cumino, paprika e brodo di pollo. Per le polpette reali, la scelta di carne macinata, riso, uova, pasta di coriandolo e pangrattato sono combinati e trasformati in palline. Quindi vengono rapidamente fritti o cotti prima di aggiungere alla zuppa.
GuarnizioneES per questa zuppa variano da foglie di coriandolo fresco tritato, cipolle verdi tritate, avocado a fette, salsa fresca, formaggio grattugiato, una cucchiaiata di panna acida o strisce di tortilla fritte. Tortillas di mais freschi e caldi, sparsi con burro e sale, fai un bel accompagnamento.
Oltre alla zuppa di Albondigas, ci sono molti altri piatti che usano queste polpette tradizionali. Il piatto spagnolo albondigas a la andaluza, è uno stufato più ad alta intensità di lavoro ma un grande risultato per i tuoi sforzi. Questa è un'altra ricetta influenzata dall'antica era della Spagna islamica. Lo zafferano e il pimento rendono questo delizioso stufato di polpette unico ma familiare.