Que sont les albondigas?
Albondigas sont des boulettes de viande, souvent utilisées dans une soupe, connue de beaucoup sous le nom de «nourriture de l'âme mexicaine». Bien que nous considérions la soupe Albondigas (ou Sopa de Albondigas) la nourriture mexicaine, l'histoire suit une ligne qui remonte au VIe siècle, où l'influence islamique a dominé la région du sud-ouest de l'Europe. Puis au 13ème siècle, le roi espagnol Ferdinand et la reine Isabella ont conquis la région qui avait été occupée par les musulmans. De nombreuses traditions culinaires ont été intégrées dans la communauté espagnole. De là, Albondigas s'est rendu au Mexique par les conquistadors, où il est resté et a prospéré dans un favori culturel.
Les nations islamiques du Moyen-Orient ont influencé de nombreux pays européens avec leurs raffinements dans la cuisson des boulettes de viande. Les recettes remontent à l'ancien Bagdad pour les boulettes de viande, enveloppées de pâte à pâtisserie et frites dans l'huile de coriandre. La Rome ancienne avait également sa version de boulettes de viande. Leur histoire montre des preuvesà eux aussi auraient pu être influencés par la cuisine du Moyen-Orient. Leur viande de choix était Peacock, suivie de faisan, de lapin, de poulet et de porc.
En espagnol, Albondigas se traduit par «boulettes de viande». Cependant, l'influence musulmane et du Moyen-Orient est également présente en ce que le mot arabe al-Bunduq signifie «noisette», se référant aux petites boulettes de viande, la taille des noisettes. Il y a plusieurs références dans la cuisine espagnole indiquant que le croisement a eu lieu. La version arabe de cette soupe montre également des preuves qu'elles proviennent de sources similaires.
De nombreuses recettes originales pour Albondigas utilisent des ingrédients clés dans les boulettes de viande d'agneau, de riz et de menthe. Ce sont également des ingrédients très courants dans la cuisine du Moyen-Orient. Selon la région géographique et climatique, des ingrédients complémentaires ont été utilisés pour profiter de cette soupe. En Espagne, une combinaison d'abeilleLe F, le jambon et le poulet ont été utilisés pour faire les boulettes de viande. Au Mexique, la dinde, le poulet, le bœuf et le chorizo étaient prédominants.
La viande étant une marchandise précieuse à tous les âges, elle est devenue disponible principalement pour les riches. Des recettes créatives ont été développées dans le monde entier pour garantir que rien ne se gaspille. Les boulettes de viande sont devenues très populaires non seulement à cause de leur grand goût, mais parce que c'était aussi une opportunité pour les personnes des classes les plus pauvres pour obtenir leur protéine requise.
Les ingrédients clés et les épices pour la soupe Albondigas varient en fonction de la préférence. Certains choix courants sont les haricots noirs, le maïs, l'huile d'olive, l'ail, la coriandre (ou la menthe), les oignons, les carottes, le chou, le céleri, les jalapenos, les tomates, le vinaigre, l'origan, le cayenne, le cumin, le paprika et le poulet. Pour les boulettes de viande réelles, votre choix de viande hachée, de riz, d'œuf, de pâte de coriandre et de chapelure est combiné et transformé en petites boules. Ensuite, ils sont rapidement frits ou cuits avant d'ajouter à la soupe.
GarnirLes es pour cette soupe varient des feuilles de coriandre fraîche hachées, des oignons verts hachés, des avocats en tranches, de la salsa fraîche, du fromage râpé, une cuillerée de crème sure ou des lanières de tortilla frites. Des tortillas de maïs chaudes et chaudes, étales avec du beurre et du sel, faites un bel accompagnement.
En plus de la soupe Albondigas, il existe plusieurs autres plats utilisant ces boulettes de viande traditionnelles. Le plat espagnol Albondigas à la Andaluza, est un ragoût plus à forte intensité de main-d'œuvre mais un excellent résultat pour vos efforts. Il s'agit d'une autre recette influencée par l'ancienne époque islamique de l'Espagne. Le safran et le piment rendent ce délicieux ragoût de boulettes de viande unique mais familière.