Hvad er Latkes?

Latkes eller kartoffelpandekager er en traditionel jødisk skål, der ofte serveres under Hanukkah. De har vundet popularitet som en Hanukkah -skål, fordi de stegt i olie, og mindes den olie, der mirakuløst sendte lys i otte dage. Heldigvis tjener jødiske restauranter og deli ofte Latkes året rundt, så skålen kan nydes i enhver sæson. De fejres også som det middel, hvormed Judith fra Holofernes var i stand til at sætte den assyriske leder i en dyb søvn, og var derfor i stand til at halshugge ham. Assyrerne sluttede deres belejring på grund af deres lederes død.

Naturligvis kunne Latkes ikke have været sammensat af kartofler i gamle tider, da kartofler er en ny verdens mad. I stedet menes det, at de var lavet af revet ost bundet med lidt æg og derefter stegt. En salt kage som denne sammen med en rigelig forsyning af vin ville helt sikkert have fået enhver mand, assyrisk eller på anden måde at føle sig søvnig.

Nogle traditionelle hævder thPå Hanukkah skal ost og ikke kartoffel latkes serveres. Imidlertid ændrede introduktionen af ​​kartoffel til Europa for evigt skålen. Oftest forlades gamle opskrifter, der indeholder ost

Navnet er af jiddisk oprindelse og kan være kommet fra enten Tyskland eller Rusland. Da jøder indvandrede til USA, gjorde traditionen også med at forberede latkes. Mange familier forbereder nu disse pandekager fra opskrifter over 100 år gamle. Derfor, selvom de ikke er forberedt som i gamle tider, har kartoffel latkes også en rig historie.

Latkes tilberedes typisk ved at rive rå kartofler, normalt russets, da de har en høj stivelsesværdi. Æg, salt og undertiden tilsættes en smule grøn løg til kartoflerne og let blandede. Dejen kan sidde i køleskabet i et stykke tid for at lade stivelse og æg holde ingrediennts sammen. Derefter klappes blandingen ind i patties, normalt ca. 2,08 cm) i diameter. Der er dem, der forbereder større latkes, men disse kan undertiden falde fra hinanden under madlavnings- og drejeprocessen, så mindre kager kan være et godt valg for begyndere.

Når de er dannet, stegt latkes i opvarmet olie, indtil de er gyldenbrune på hver side. Pandekagerne kan derefter klappes tørt for at fjerne overskydende olie. De serveres normalt varmt og kan ledsages af både æblesau og creme fraiche. Hot Latkes foretrækkes frem for afkølede pandekager, da køligere pandekager vil smage olierigere.

Selvom der er bundet i traditionen, er der nyere opskrifter, der antyder en række tilføjelser til Latkes. Kokke har forberedt dem ved at tilføje revne gulerødder, ingefær eller en blanding af søde og velsmagende krydderier. Søde latkes med vanilje og kanel gør en tiltalende dessert. Imidlertid er disse crunchy pandekager en lækker forbindelse til fortiden.