Cosa sono i latkes?
Latkes, o pancake di patate, sono un piatto ebraico tradizionale, spesso servito durante Hanukkah. Hanno guadagnato popolarità come piatto di Hanukkah perché sono fritti di petrolio, commemorando l'olio che miracolosamente ha fornito luce per otto giorni. Fortunatamente, i ristoranti e ebrei e le delis servono spesso latkes tutto l'anno, quindi il piatto può essere gustato in qualsiasi stagione. Sono anche celebrati come i mezzi con cui Judith di Holofernes è stato in grado di mettere il leader assiro in un sonno profondo, e quindi è stato in grado di decapitarlo. Gli assiri pose fine al loro assedio a causa della morte del loro leader.
Naturalmente, i latkes non avrebbero potuto essere composti da patate nei tempi antichi, poiché le patate sono un nuovo cibo mondiale. Invece, si pensa che fossero fatti di formaggio grattugiato legati con un po 'di uovo e poi fritti. Una torta salata come questa, insieme a una grande scorta di vino, avrebbe sicuramente causato a qualsiasi uomo, assiro o meno, a assomigliare.
Alcuni tradizionalisti discutonoA ad Hanukkah, il formaggio e non le patate latkes dovrebbero essere serviti. Tuttavia, l'introduzione della patata in Europa ha cambiato per sempre il piatto. Molto spesso, le antiche ricette contenenti formaggio sono ora abbandonate in preferenza per quelle stabilite nel 18 ° secolo.
Il nome è di origine yiddish e potrebbe essere arrivato dalla Germania o dalla Russia. Mentre gli ebrei immigravano negli Stati Uniti, anche la tradizione di preparare i latkes. Molte famiglie ora preparano questi pancake da ricette di età superiore ai 100 anni. Pertanto, anche se non sono preparati come nei tempi antichi, anche i latkes di patate hanno una storia ricca.
In genere, i latkes sono preparati dalla griglia di patate crude, di solito in modo da avere un alto valore di amido. Le uova, il sale e talvolta un po 'di cipolla verde vengono aggiunte alle patate e leggermente miscelate. La pastella può sedersi in frigorifero per un po 'per consentire all'amido e alle uova di tenere l'Ingredients insieme. Successivamente, il mix viene accarezzato in polpette, di solito circa 2 pollici (5,08 cm) di diametro. Ci sono quelli che preparano latkes più grandi, ma a volte possono cadere a pezzi durante il processo di cottura e tornitura, quindi le torte più piccole possono essere una buona scelta per i principianti.
Una volta formati, i latkes vengono fritti in olio riscaldato fino a quando non sono dorati di ogni lato. I pancake possono quindi essere asciugati per rimuovere l'olio in eccesso. Di solito vengono serviti caldi e possono essere accompagnati con la salsa di mele e la panna acida. I latkes caldi sono preferibili ai pancake raffreddati, poiché i pancake più freddi avranno un sapore olio.
Sebbene vincolato nella tradizione, ci sono nuove ricette che suggeriscono una serie di aggiunte ai latkes. Gli chef li hanno preparati aggiungendo carote grattugiate, zenzero o una miscela di spezie dolci e salate. I dolci latkes con vaniglia e cannella fanno un dessert accattivante. Comunque preparati, questi pancake croccanti sono una deliziosa connessione al passato.