Que sont les latkes?
Les
latkes, ou crêpes de pommes de terre, sont un plat juif traditionnel, souvent servi pendant l'Hanoukka. Ils ont gagné en popularité en tant que plat de Hanoukka parce qu'ils sont frits dans de l'huile, commémorant l'huile qui a miraculeusement fourni la lumière pendant huit jours. Heureusement, les restaurants juifs et les charcuteries servent fréquemment des latkes toute l'année, afin que le plat puisse être apprécié à n'importe quelle saison. Ils sont également célébrés comme les moyens par lesquels Judith d'Holoferne a pu mettre le chef assyrien dans un sommeil profond, et a donc pu le décapiter. Les Assyriens ont mis fin à leur siège en raison de la mort de leur chef.
Naturellement, les latkes n'auraient pas pu être composés de pommes de terre dans les temps anciens, car les pommes de terre sont une nouvelle nourriture mondiale. Au lieu de cela, on pense qu'ils étaient faits de fromage râpé lié avec un peu d'œuf, puis frits. Un gâteau salé comme celui-ci, ainsi qu'un approvisionnement suffisant de vin, auraient certainement fait que tout homme, assyrien ou autre, se sent endormi.
Certains traditionalistes se disputentÀ Hanoukka, le fromage et non les latkes de la pomme de terre doivent être servis. Cependant, l'introduction de la pomme de terre en Europe a changé à jamais le plat. Le plus souvent, les recettes anciennes contenant du fromage sont désormais abandonnées de préférence à celles établies au XVIIIe siècle.
Le nom est d'origine yiddish et peut provenir d'Allemagne ou de Russie. Alors que les Juifs ont immigré aux États-Unis, la tradition de la préparation des latkes l'a fait également. De nombreuses familles préparent désormais ces crêpes à partir de recettes de plus de 100 ans. Par conséquent, même s'ils ne sont pas préparés comme dans les temps anciens, les latkes de pomme de terre ont également une histoire riche.
En règle générale, les latkes sont préparés par des pommes de terre crues grinçant, généralement les rustes car ils ont une valeur d'amidon élevée. Les œufs, le sel et parfois un peu d'oignon vert sont ajoutés aux pommes de terre et légèrement mélangés. La pâte peut s'asseoir dans le réfrigérateur pendant un certain temps pour permettre à l'amidon et aux œufs de tenir l'ingordients ensemble. Ensuite, le mélange est tapoté dans les galettes, généralement environ 2 pouces (5,08 cm) de diamètre. Il y a ceux qui préparent des latkes plus grands, mais ceux-ci peuvent parfois s'effondrer pendant le processus de cuisson et de virage, donc les gâteaux plus petits peuvent être un bon choix pour les débutants.
Une fois formés, les latkes sont frits dans de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Les crêpes peuvent ensuite être séchées pour éliminer l'excès d'huile. Ils sont généralement servis chauds et peuvent être accompagnés à la fois de compote de pommes et de crème sure. Les latkes chauds sont préférables aux crêpes refroidies, car les crêpes plus fraîches auront un goût plus huileux.
Bien que lié dans la tradition, il existe de nouvelles recettes qui suggèrent un certain nombre d'ajouts aux latkes. Les chefs les ont préparés en ajoutant des carottes râpées, du gingembre ou un mélange d'épices sucrées et salées. Les latkes doux avec vanille et cannelle font un dessert attrayant. Cependant préparés, ces crêpes croquantes sont une délicieuse connexion au passé.