¿Qué son los latkes?
latkes, o panqueques de papa, son un plato judío tradicional, a menudo servido durante Hanukkah. Han ganado popularidad como plato de Hanukkah porque están fritos en aceite, conmemorando el aceite que milagrosamente proporcionó luz durante ocho días. Afortunadamente, los restaurantes judíos y los delicatessen con frecuencia sirven latkes durante todo el año, por lo que el plato se puede disfrutar en cualquier temporada. También se celebran como el medio por el cual Judith de Holofernes pudo poner al líder asirio en un sueño profundo y, por lo tanto, pudo decapitarlo. Los asirios terminaron su asedio debido a la muerte de su líder.
Naturalmente, los latkes no podrían haber estado compuestos de papas en la antigüedad, ya que las papas son un nuevo alimento mundial. En cambio, se cree que estaban hechos de queso rallado con un poco de huevo, y luego fritos. Un pastel salado como este, junto con un amplio suministro de vino, ciertamente habría causado que cualquier hombre, asirio o de otro tipo, se sienta somnoliento.
Algunos tradicionalistas argumentan queEn Hanukkah, se deben servir queso y no latkes de papa. Sin embargo, la introducción de la papa a Europa cambió para siempre el plato. La mayoría de las veces, las recetas antiguas que contienen queso ahora están abandonadas en preferencia a las establecidas en el siglo XVIII.
El nombre es de origen yiddish, y puede haber venido de Alemania o Rusia. A medida que los judíos emigraron a los Estados Unidos, también lo hizo la tradición de preparar latkes. Muchas familias ahora preparan estos panqueques de recetas mayores de 100 años. Por lo tanto, a pesar de que no están preparados como en la antigüedad, los latkes de la papa también tienen una rica historia.
Por lo general, los latkes se preparan mediante la rejilla de las papas crudas, generalmente rojizos, ya que tienen un alto valor de almidón. Los huevos, la sal y, a veces, se agregan un poco de cebolla verde a las papas y se mezclan ligeramente. La masa puede sentarse en el refrigerador por un tiempo para permitir que el almidón y los huevos sostengan el ingrediente.NTS juntos. A continuación, la mezcla se damina en empanadas, generalmente de aproximadamente 2 pulgadas (5.08 cm) de diámetro. Hay quienes preparan latkes más grandes, pero a veces pueden desmoronarse durante el proceso de cocción y giro, por lo que los pasteles más pequeños pueden ser una buena opción para los principiantes.
Una vez formado, los latkes se fríen en aceite calentado hasta que están dorados en cada lado. Los panqueques se pueden secar para eliminar el exceso de aceite. Por lo general, se sirven calientes y pueden estar acompañados de puré de manzana y crema agria. Los latkes calientes son preferibles a los panqueques enfriados, ya que los panqueques más fríos sabrán más enlail.
Aunque está en la tradición, hay recetas más nuevas que sugieren una serie de adiciones a los latkes. Los chefs los han preparado agregando zanahorias ralladas, jengibre o una mezcla de especias dulces y saladas. Los dulces latkes con vainilla y canela son un postre atractivo. Sin embargo, preparados, estos panqueques crujientes son una conexión deliciosa con el pasado.