Co jsou latkes?

latkes nebo bramborové palačinky jsou tradiční židovské jídlo, často podávané během Hanukkah. Získali popularitu jako jídlo Hanukkah, protože jsou smaženi v oleji a připomínají olej, který zázračně poskytoval světlo po dobu osmi dnů. Naštěstí židovské restaurace a deličky často slouží Latkes po celý rok, takže jídlo si můžete užít v každé sezóně. Oslavují se také jako prostředky, kterými Judith z Holofernes dokázala dát asyrský vůdce do hlubokého spánku, a tak ho dokázali povídat. Asýři ukončili své obléhání kvůli smrti svého vůdce.

Přirozeně nemohl být latkes složen z brambor ve starověku, protože brambory jsou novým světovým jídlem. Místo toho se předpokládá, že byly vyrobeny z strouhaného sýra vázaného trochu vejce a poté smažené. Slaný dort, jako je tento, spolu s dostatečnou zásobou vína, by jistě způsobil, že by se někdo, asyrský nebo jinak cítil ospalý.

Někteří tradicionalisté argumentují thV Hanukkah by se měl podávat sýr a ne bramborové latkes. Zavedení brambor do Evropy však navždy změnilo jídlo. Nejčastěji jsou starověké recepty obsahující sýr nyní přednost před ukazatelem stanoveným v 18. století.

Jméno je jidišského původu a může pocházet z Německa nebo Ruska. Jak Židé emigrovali do USA, tak i tradice přípravy latkesů. Mnoho rodin nyní připravuje tyto palačinky z receptů starších 100 let. Proto, i když nejsou připraveni jako ve starověku, bramborové latkes mají také bohatou historii.

Obvykle jsou latkes připraveny mřížkou surových brambor, obvykle červenohry, protože mají vysokou hodnotu škrobu. Do brambor se přidávají vejce, sůl a někdy trochu zelené cibule a lehce smíchané. Těsto může chvíli sedět v lednicints společně. Dále je směs poplácena do průměru placiček, obvykle přibližně 2 palce (5,08 cm). Existují lidé, kteří připravují větší latkes, ale ty se někdy mohou během procesu vaření a otáčení rozpadat, takže menší koláče mohou být pro začátečníky dobrou volbou.

Jakmile se vytvoří, latkes jsou smaženi ve vyhřívaném oleji, dokud nejsou na každé straně zlatohnědé. Palačinky pak mohou být popláceny suché, aby odstranily přebytečný olej. Obvykle se podávají horké a mohou být doprovázeny jablečnou a zakysanou smetanou. Horké latkes jsou výhodnější než chlazené palačinky, protože chladnější palačinky budou ochutnat.

Přestože jsou vázány v tradici, existují novější recepty, které naznačují řadu přírůstků do latkesů. Kuchaři je připravili přidáním strouhané mrkve, zázvoru nebo směsi sladkého a slaného koření. Sweet Latkes s vanilkou a skořicí vytvářejí přitažlivý dezert. Avšak tyto křupavé palačinky jsou chutné spojení s minulostí.