Co je to offal?

Offal je kolektivní termín pro odpadní materiály, které zůstanou poté, co bylo jatečně upravené těla zvířete řečeno a oblečené. Termín „odpadní materiály“ je ve skutečnosti trochu zavádějící, protože mnoho kultur má pro offal řadu využití a v některých regionech jsou některé části offal považovány za pochoutku. Můžete také slyšet offal nazývané „orgánové maso“ nebo „smíšené orgánové maso“. S rostoucím zájmem o tradiční řeznictví na počátku 21. století se Offic stal mnohem snadněji dostupným v restauracích a řeznických obchodech, což je k potěšení dobrodružných jedlíků.

Počátky tohoto slova jsou trochu nejasné. Lidoví etymologové navrhli, že se jedná o korupci „off Fall“, která odkazuje na skutečnost, že jako jatečně upravená těla je poražena a oblečená, padá holy pryč na podlahu řeznictví. V moderní době se samozřejmě odebírá offal v čistých kbelících a jiných kontejnerech, než aby byla vytržena z podlahy. Toto vysvětlení kuriózního může nebo nemusímít pravdu; V každém případě se toto slovo začalo objevovat v angličtině kolem středověku.

Některé známé příklady drobů zahrnují: mozek, játra, ledviny, slezina, pankreas, žaludek, brzlík, dršť, jazyk a střeva. V závislosti na tom, kde žijete, můžete znát některé nebo všechny tyto části těla v kulinářském kontextu. Například v mnoha částech světa jsou střeva seškrábána a používána jako pouzdro pro klobásu a mozek je v mnoha kulturách populární složkou. Játra jsou také populární kus drobnosti, objevující se v pateu a široký sortiment jiných jídel po celém světě.

Chuť a textura offal je docela výrazná a také docela rozmanitá. Například játra jsou extrémně bohatá, hustá a krémová, a proto se obvykle používají v malých množstvích nebo se smíchají s jinými ingrediencemi. Mozek, na druhé straně, má světlejší a drobivější texturu, která můženěkdy být téměř šupinaté. Ledviny se svou silnou chutí jsou obzvláště populární v britské kuchyni, zatímco „světla“ nebo plíce se používají také v sortimentu jídel.

Offal není podle vkusu každého, zejména v případě lidí, kteří vyrostli v kulturách, kde není Offal široce konzumován. Tito lidé někdy poukazují na to, že „droty“ a „hrozné“ jsou homofony, slova, která znějí stejně, i když mají velmi odlišné významy. V každém případě je třeba je zacházet s opatřením opatrně, aby bylo možné bezpečně jíst. Například střeva mohou obsahovat nebezpečné bakterie a mozky mohou obsahovat priony, jedinečné proteiny, které způsobují spongiformní onemocnění, jako je šílená kráva a Creutzfeldt-Jakobova choroba.