Vad är slaktbiprodukter?
Slagman är en kollektiv term för avfallsmaterial som återstår efter att slakten hos ett djur har slaktats och klädds. Termen "avfallsmaterial" är faktiskt lite vilseledande, eftersom många kulturer har en mängd olika användningsområden för slaktbiprodukter, och i vissa regioner behandlas vissa delar av slaktpunkter som en delikatess. Du kan också höra slaktbiprodukter som kallas "orgelkött" eller "blandat orgelkött." Med ett växande intresse för traditionellt slakt i början av 2000 -talet blev slaktbiprodukter mycket lättare tillgängligt på restauranger och slaktbutiker, mycket till glädje av äventyrliga ätare.
Ursprunget till detta ord är lite oklart. Folketymologer har föreslagit att det är en korruption av "utanför fallet", med hänvisning till det faktum att som en slaktkropp är slaktad och klädd, faller slaktbonden bort, på golvet i slakthuset. I modern tid samlas naturligtvis i slaktbiprodukter i rena hinkar och andra containrar, snarare än att plockas upp från golvet. Denna pittoreska förklaring kan eller inte kanskevara korrekt; I vilket fall som helst började ordet visas på engelska runt medeltiden.
Några välkända exempel på slaktbiprodukter inkluderar: hjärna, lever, njurar, mjälte, bukspottkörtel, mage, tymus, tripe, tunga och tarmar. Beroende på var du bor kanske du känner till några eller alla dessa kroppsdelar i kulinariska sammanhang. I många delar av världen, till exempel, skrapas tarmen och används som ett hölje för korv, och hjärnan är en populär ingrediens i många kulturer. Levern är också en populär bit av slaktbiprodukter, som visas i pate och ett brett sortiment av andra rätter runt om i världen.
Smaks smak och struktur är ganska distinkt och också ganska varierad. Levern är till exempel extremt rik, tät och krämig, varför den vanligtvis används i små mängder eller blandas med andra ingredienser. Hjärnan, å andra sidan, har en lättare, mer smulig struktur som kanibland vara nästan flagnig. Njurar, med sin starka smak, är särskilt populära i brittiska köket, medan "ljus" eller lungor används också i ett sortiment av rätter.
Smanen är inte till allas smak, särskilt när det gäller människor som har vuxit upp i kulturer där slaktbiprodukter inte konsumeras allmänt. Sådana människor påpekar ibland att "slaktbiprodukter" och "hemska" är homofoner, ord som låter samma, även om de har mycket olika betydelser. I vilket fall som helst måste slaktbiprodukter hanteras med försiktighet för att ätas säkert. Tarm, till exempel, kan innehålla farliga bakterier, och hjärnor kan innehålla prioner, de unika proteinerna som orsakar spongiforma sjukdomar som Mad Cow och Creutzfeldt-Jakob sjukdom.