¿Qué es despojos?
Offal es un término colectivo para los materiales de desecho que permanecen después de que el cadáver de un animal ha sido masacrado y vestido. El término "materiales de desecho" es en realidad un poco engañoso, ya que muchas culturas tienen una variedad de usos para despojos, y en algunas regiones ciertas partes de despojos se tratan como una delicadeza. También puede escuchar una compensación llamada "carne de órgano" o "carne de órgano mixto". Con un creciente interés en la carnicería tradicional a principios del siglo XXI, Offal se volvió mucho más fácilmente disponible en restaurantes y carnicias, para deleite de los comedores aventureros.
Los orígenes de esta palabra son un poco poco claros. Los etimólogos populares han sugerido que es una corrupción del "otoño fuera de la caída", refiriéndose al hecho de que, como un cadáver, se cargó y se viste, la descomposición se cae, al piso de la carnicería. En los tiempos modernos, por supuesto, se recoge en bucos limpios y otros contenedores, en lugar de ser arrancados del piso. Esta explicación pintoresca puede o noser correcto; En cualquier caso, la palabra comenzó a aparecer en inglés alrededor de la Edad Media.
Algunos ejemplos bien conocidos de despojos incluyen: cerebro, hígado, riñones, bazo, páncreas, estómago, timo, callos, lengua e intestinos. Dependiendo de dónde viva, puede estar familiarizado con algunas o todas estas partes del cuerpo en el contexto culinario. En muchas partes del mundo, por ejemplo, los intestinos se raspan y se usan como carcasa para salchichas, y el cerebro es un ingrediente popular en muchas culturas. El hígado también es una pieza popular de despojos, que aparece en el paté y una gran variedad de otros platos en todo el mundo.
El sabor y la textura de la compensación son bastante distintivos y también bastante variados. El hígado, por ejemplo, es extremadamente rico, denso y cremoso, por lo que generalmente se usa en pequeñas cantidades o se mezcla con otros ingredientes. El cerebro, por otro lado, tiene una textura más ligera y desmenuzable que puedea veces ser casi escamoso. Los riñones, con su fuerte sabor, son especialmente populares en la cocina británica, mientras que las "luces" o los pulmones, también se usan en una variedad de platos.
no es para el gusto de todos, especialmente en el caso de las personas que han crecido en culturas donde el despegue no se consume ampliamente. Estas personas a veces señalan que "despojos" y "horribles" son homófonos, palabras que suenan igual, aunque tienen significados muy diferentes. En cualquier caso, se debe manejar el despegue con cuidado para comer de manera segura. Los intestinos, por ejemplo, pueden contener bacterias peligrosas, y los cerebros pueden contener priones, las proteínas únicas que causan enfermedades espongiformes como la vaca loca y la enfermedad Creutzfeldt-jakob.