Wat is slachtafval?
Slaap is een collectieve term voor de afvalstoffen die achterblijven nadat het karkas van een dier is afgeslacht en gekleed. De term "afvalstoffen" is eigenlijk een beetje misleidend, omdat veel culturen een verscheidenheid aan toepassingen hebben voor slachtafval, en in sommige regio's worden bepaalde delen van slachtpartij als een delicatesse behandeld. U kunt ook slachtafval horen, "orgelvlees" of "gemengd orgelvlees". Met een groeiende interesse in traditionele slagerij in de vroege 21e eeuw, werd slap veel gemakkelijker verkrijgbaar in restaurants en slagerswinkels, tot grote vreugde van avontuurlijke eters.
De oorsprong van dit woord is een beetje onduidelijk. Folk -etymologen hebben gesuggereerd dat het een corruptie is van "off fall", verwijzend naar het feit dat een karkas wordt afgeslacht en gekleed, valt de slachtperk weg, op de vloer van de slagerij. In de moderne tijd wordt aftal natuurlijk verzameld in schone emmers en andere containers, in plaats van van de vloer te worden geplukt. Deze schilderachtige verklaring kan al dan nietcorrect zijn; In elk geval begon het woord rond de middeleeuwen in het Engels te verschijnen.
Enkele bekende voorbeelden van slachtafval zijn: hersenen, lever, nieren, milt, alvleesklier, maag, thymus, pens, tong en darmen. Afhankelijk van waar je woont, ben je misschien bekend met sommige of al deze lichaamsdelen in de culinaire context. In veel delen van de wereld worden bijvoorbeeld de darmen geschraapt en gebruikt als een behuizing voor worst, en hersenen zijn een populair ingrediënt in veel culturen. De lever is ook een populair stuk slachtpartij, dat verschijnt in Pate en een breed assortiment andere gerechten over de hele wereld.
De smaak en textuur van slachtafval is heel onderscheidend en ook behoorlijk gevarieerd. De lever is bijvoorbeeld extreem rijk, dicht en romig, daarom wordt het meestal in kleine hoeveelheden gebruikt of gemengd met andere ingrediënten. Hersenen daarentegen hebben een lichtere, meer kruimelige textuur die kansoms bijna schilferig zijn. Nieren, met hun sterke smaak, zijn vooral populair in de Britse keuken, terwijl 'lichten' of longen ook worden gebruikt in een assortiment gerechten.
Slaap is niet naar ieders smaak, vooral in het geval van mensen die zijn opgegroeid in culturen waar slap niet veel wordt geconsumeerd. Zulke mensen wijzen er soms op dat "slachtafval" en "vreselijk" homofoons zijn, woorden die hetzelfde klinken, hoewel ze heel verschillende betekenissen hebben. In elk geval moet slap worden behandeld met zorg om veilig te worden gegeten. Darmen kunnen bijvoorbeeld gevaarlijke bacteriën bevatten, en hersenen kunnen prionen bevatten, de unieke eiwitten die spongiforme ziekten veroorzaken, zoals gekke koe en ziekte van Creutzfeldt-Jakob.