Offal이란 무엇입니까?

Offal은 동물의 시체가 도살 당하고 옷을 입은 후에 남아있는 폐기물에 대한 집단 용어입니다. “폐기물”이라는 용어는 실제로 약간 오해의 소지가 있으며, 많은 문화가 Offal에 다양한 용도를 가지고 있으며 일부 지역에서는 Offal의 특정 부분이 진미로 취급됩니다. 당신은 또한“장기 고기”또는“혼합 장기 고기”라고 불리는 소리를들을 수도 있습니다. 21 세기 초 전통 도살장에 대한 관심이 높아짐에 따라 Offal은 식당과 정육점에서 훨씬 쉽게 구할 수있게되었습니다.

이 단어의 기원은 약간 불분명합니다. 민속 어원 학자들은 시체가 도살 당하고 옷을 입을 때 오프 팔이 도처 하우스 바닥으로 떨어지는 사실을 언급하면서“오프 가을”의 부패라고 제안했다. 물론 현대에는 Offal이 바닥에서 뽑히지 않고 깨끗한 양동이와 다른 용기로 수집됩니다. 이 기이 한 설명은 그렇지 않을 수도 있습니다정확하다; 어쨌든, 단어는 중세 시대에 영어로 나타나기 시작했습니다.

오프al의 잘 알려진 예로는 뇌, 간, 신장, 비장, 췌장, 위, 흉선, 트립, 혀 및 내장이 포함됩니다. 거주 지역에 따라 요리 맥락에서 이러한 신체 부위의 일부 또는 전부에 익숙 할 수 있습니다. 예를 들어, 세계의 많은 지역에서 내장은 긁히고 소시지를위한 케이스로 사용되며 뇌는 많은 배양에서 인기있는 성분입니다. 간은 또한 Pate에 나타나는 인기있는 오프al 조각이며 전 세계의 다른 다양한 요리입니다.

Offal의 맛과 질감은 매우 독특하며 상당히 다양합니다. 예를 들어, 간은 매우 풍부하고 밀도가 높으며 크림이 많기 때문에 일반적으로 소량으로 사용되거나 다른 성분과 혼합됩니다. 반면에 뇌는 더 가볍고 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있습니다.때로는 거의 벗겨집니다. 맛이 강한 신장은 영국 요리에서 특히 인기가 있으며“조명”또는 폐는 다양한 요리에도 사용됩니다.

오프al은 모든 사람의 취향, 특히 오프al이 널리 소비되지 않는 문화에서 자란 사람들의 경우에 있습니다. 그러한 사람들은 때때로“오프al”과“끔찍한”이 호모 폰이라고 지적합니다. 어쨌든, 안전하게 먹기 위해서는 오프al을주의해서 다루어야합니다. 예를 들어, 내장은 위험한 박테리아를 함유 할 수 있으며 뇌는 프리온을 함유 할 수 있으며, 이는 광우와 크루츠 펠트-야곱 질병과 같은 해면 질환을 일으키는 독특한 단백질입니다.

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