Cos'è OFFAL?

Offal è un termine collettivo per i materiali di scarto che rimangono dopo che la carcassa di un animale è stata macellata e vestita. Il termine "materiali di scarto" è in realtà un po 'fuorviante, poiché molte culture hanno una varietà di usi per la frattaglie e in alcune regioni alcune parti dell'offal sono trattate come una delicatezza. Puoi anche sentire l'oxfal chiamato "carne di organizzazioni" o "carne di organi miscelati". Con un crescente interesse per la macelleria tradizionale all'inizio del 21 ° secolo, Offal divenne molto più prontamente disponibile nei ristoranti e nei negozi di macelleria, con grande gioia dei vettori avventurosi.

Le origini di questa parola non sono un po 'poco chiare. Gli etimologi folk hanno suggerito che si tratta di una corruzione di "fuori caduta", riferendosi al fatto che come carcassa è macellata e vestita, la Ofali cade, sul pavimento del macellaio. Nei tempi moderni, ovviamente, l'offal viene raccolta in secchi puliti e altri contenitori, piuttosto che essere pizzicata dal pavimento. Questa spiegazione caratteristica può o menoessere corretto; In ogni caso, la parola ha iniziato ad apparire in inglese intorno al Medioevo.

Alcuni esempi famosi di offal includono: cervello, fegato, reni, milza, pancreas, stomaco, timo, trippa, lingua e intestino. A seconda di dove vivi, potresti avere familiarità con alcune o tutte queste parti del corpo nel contesto culinario. In molte parti del mondo, ad esempio, l'intestino viene raschiato e usato come involucro per la salsiccia e il cervello è un ingrediente popolare in molte culture. Il fegato è anche un popolare pezzo di offal, che appare in Pate e un ampio assortimento di altri piatti in tutto il mondo.

Il sapore e la consistenza dell'offal sono abbastanza distintivi e anche abbastanza vari. Il fegato, ad esempio, è estremamente ricco, denso e cremoso, motivo per cui è in genere usato in piccole quantità o miscelato con altri ingredienti. Il cervello, d'altra parte, ha una consistenza più chiara e più friabile che puòA volte sii quasi traballante. I reni, con il loro sapore forte, sono particolarmente popolari nella cucina britannica, mentre le "luci" o i polmoni sono usati anche in un assortimento di piatti.

Offal non è per i gusti di tutti, soprattutto nel caso di persone che sono cresciute in culture in cui Offal non è ampiamente consumato. Talvolta persone a volte sottolineano che "offale" e "terribili" sono omofoni, parole che suonano allo stesso modo, sebbene abbiano significati molto diversi. In ogni caso, la Offal deve essere gestita con cura per essere consumata in sicurezza. L'intestino, ad esempio, può contenere batteri pericolosi e il cervello può contenere prioni, le proteine ​​uniche che causano malattie spongiformi come la mucca pazza e la malattia di Creutzfeldt-Jakob.