Co to jest podroby?

podrobek jest zbiorowym terminem dla odpadów, które pozostają po tym, jak tusza zwierzęcia została zamordowana i ubrana. Termin „odpady” jest w rzeczywistości nieco mylące, ponieważ wiele kultur ma różne zastosowania podroby, aw niektórych regionach niektóre części podroby są traktowane jako przysmak. Możesz także usłyszeć podroby o nazwie „mięso narządów” lub „mieszane mięso narządów”. Z rosnącym zainteresowaniem tradycyjnym rzeźnikiem na początku XXI wieku, podroby stał się znacznie łatwiej dostępny w restauracjach i sklepach rzeźniczych, ku przyjemności z żądnych przygód zjadaczy.

Początki tego słowa są nieco niejasne. Etymolodzy ludowi zasugerowali, że jest to zepsucie „off jesień”, odnosząc się do faktu, że jako tusze jest rzeźnione i ubrane, podroby spada na podłogę rzeź. Oczywiście w czasach współczesnych podroby zbierane jest w czystych wiadrach i innych pojemnikach, a nie wyrywa się z podłogi. To osobliwe wyjaśnienie może, ale nie musimieć rację; W każdym razie słowo zaczęło pojawiać się po angielsku w średniowieczu.

Niektóre znane przykłady podrobu obejmują: mózg, wątrobę, nerki, śledzionę, trzustkę, żołądek, grasicy, flaki, język i jelita. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz znać niektóre lub wszystkie te części ciała w kontekście kulinarnym. Na przykład w wielu częściach świata jelita są zeskrobane i wykorzystywane jako obudowa do kiełbasy, a mózg jest popularnym składnikiem w wielu kulturach. Wątroba jest również popularnym kawałkiem podroby, występującym w paszterze i szerokim asortymentem innych potraw na całym świecie.

Smak i konsystencja podroby są dość charakterystyczne, a także dość zróżnicowane. Na przykład wątroba jest niezwykle bogata, gęsta i kremowa, dlatego jest zwykle stosowana w małych ilościach lub mieszana z innymi składnikami. Z drugiej strony mózg ma lżejszą, bardziej kruchą teksturę, która możeCzasami bądź prawie łuszczący się. Nerki, z ich silnym smakiem, są szczególnie popularne w kuchni brytyjskiej, podczas gdy „światła” lub płuca są również używane w asortymencie potraw.

podroby nie jest dla wszystkich gustu, szczególnie w przypadku ludzi, którzy dorastali w kulturach, w których podroba nie jest powszechnie spożywana. Tacy ludzie czasami wskazują, że „podroby” i „okropne” to homofonie, słowa, które brzmią tak samo, chociaż mają bardzo różne znaczenia. W każdym razie podroby musi być obsługiwane z ostrożnością, aby można je było bezpiecznie spożywać. Na przykład jelita mogą zawierać niebezpieczne bakterie, a mózgi mogą zawierać prions, unikalne białka, które powodują choroby gąbczaste, takie jak szalona krowa i choroba Creutzfeldt-Jakob.