Hva er innlege?

Offal er en kollektiv betegnelse for avfallsmaterialene som gjenstår etter at kadaveret til et dyr er slaktet og kledd. Begrepet "avfallsmaterialer" er faktisk litt misvisende, ettersom mange kulturer har en rekke bruksområder for innmat, og i noen regioner blir visse deler av innmat behandlet som en delikatesse. Du kan også høre innlege kalt "orgelkjøtt" eller "blandet orgelkjøtt." Med en økende interesse for tradisjonell slakteri på begynnelsen av det 21. århundre, ble innmat mye lettere tilgjengelig på restauranter og slakterbutikker, mye til glede for eventyrlige spisere.

Opprinnelsen til dette ordet er litt uklart. Folkeetymologer har antydet at det er en korrupsjon av "Off Fall", med henvisning til det faktum at som et kadaver er slaktet og kledd, faller innmatet bort, på gulvet i slakterhuset. I moderne tid blir selvfølgelig innmat samlet inn i rene bøtter og andre containere, i stedet for å bli plukket opp fra gulvet. Denne sjarmerende forklaringen kan eller ikke kanvære riktig; Uansett begynte ordet å vises på engelsk rundt middelalderen.

Noen kjente eksempler på innmat inkluderer: hjerne, lever, nyrer, milt, bukspyttkjertel, mage, tymus, tripe, tunge og tarm. Avhengig av hvor du bor, kan du være kjent med noen eller alle disse kroppsdelene i kulinarisk sammenheng. I mange deler av verden, for eksempel, blir tarmen skrapt og brukt som foringsrør for pølse, og hjernen er en populær ingrediens i mange kulturer. Leveren er også et populært stykke innmat, og vises i pate og et bredt utvalg av andre retter rundt om i verden.

Smak og tekstur av innmat er ganske særegen, og også ganske variert. Leveren er for eksempel ekstremt rik, tett og kremet, og det er derfor den vanligvis brukes i små mengder eller blandet med andre ingredienser. Hjernen har derimot en lettere, mer smuldret tekstur som kanNoen ganger være nesten flassende. Nyrer, med sin sterke smak, er spesielt populære i britisk mat, mens "lys" eller lunger, brukes i et utvalg av retter.

Offal er ikke etter alles smak, spesielt når det gjelder mennesker som har vokst opp i kulturer der innmat ikke er mye konsumert. Slike mennesker påpeker noen ganger at "innmat" og "forferdelig" er homofoner, ord som høres like ut, selv om de har veldig forskjellige betydninger. I alle fall må innmatet håndteres med omhu for å spises trygt. Tarm, for eksempel, kan inneholde farlige bakterier, og hjerner kan inneholde prioner, de unike proteiner som forårsaker svongiform sykdommer som gal ku og Creutzfeldt-Jakob sykdom.