Was ist Offall?
Offal ist ein kollektiver Begriff für die Abfallmaterialien, die nach dem Schlachtkörper eines Tieres geschlachtet und gekleidet sind. Der Begriff „Abfallmaterial“ ist eigentlich etwas irreführend, da viele Kulturen eine Vielzahl von Verwendungszwecken für den Abstand haben, und in einigen Regionen werden bestimmte Teile von Abängern als Delikatesse behandelt. Möglicherweise hören Sie auch Offal als „Organfleisch“ oder „gemischtes Organfleisch“. Mit einem wachsenden Interesse an traditioneller Metzgerei im frühen 21. Jahrhundert wurde Offal in Restaurants und Metzgerläden viel leichter erhältlich, sehr zur Freude abenteuerlustige Esser.
Die Ursprünge dieses Wortes sind etwas unklar. Volksetymologen haben vorgeschlagen, dass es sich um eine Korruption von „Off -Fall“ handelt, in der sich die Tatsache bezieht, dass als Schlachtkörper geschlachtet und gekleidet ist, der Offal fällt auf den Boden des Metzgerhauses. In der modernen Zeit wird natürlich Offall in sauberen Eimern und anderen Behältern gesammelt, anstatt vom Boden aufgerissen zu werden. Diese malerische Erklärung kann oder nichtrichtig sein; In jedem Fall erschien das Wort im Mittelalter in Englisch.
Einige bekannte Beispiele für Offall sind: Gehirn, Leber, Nieren, Milz, Bauchspeicheldrüse, Magen, Thymus, Müßigkeit, Zunge und Darm. Je nachdem, wo Sie leben, sind Sie möglicherweise mit einigen oder allen diesen Körperteilen im kulinarischen Kontext vertraut. In vielen Teilen der Welt werden beispielsweise der Darm abgeschafft und als Gehäuse für Wurst verwendet, und das Gehirn ist in vielen Kulturen eine beliebte Zutat. Die Leber ist auch ein beliebtes Stück Offunder, das in Pastet und eine breite Auswahl anderer Gerichte auf der ganzen Welt erscheint.
Der Geschmack und die Textur von Offunder sind sehr unverwechselbar und auch sehr unterschiedlich. Die Leber ist zum Beispiel extrem reich, dicht und cremig, weshalb sie normalerweise in kleinen Mengen verwendet oder mit anderen Zutaten gemischt wird. Das Gehirn hingegen hat eine leichtere, bröcklichere Textur, die kannManchmal fast schuppig sein. Nieren mit ihrem starken Geschmack sind in der britischen Küche besonders beliebt, während „Lichter“ oder Lungen auch in einer Auswahl an Gerichten verwendet werden.
Offall ist nicht für den Geschmack aller, insbesondere im Fall von Menschen, die in Kulturen aufgewachsen sind, in denen Offall nicht weit verbreitet ist. Solche Menschen weisen manchmal darauf hin, dass „Offal“ und „schrecklich“ Homophone sind, die gleich klingen, obwohl sie sehr unterschiedliche Bedeutungen haben. In jedem Fall muss Offal mit Sorgfalt behandelt werden, um sicher gegessen zu werden. Darm kann beispielsweise gefährliche Bakterien enthalten, und Gehirne können Prionen enthalten, die einzigartigen Proteine, die spongiforme Krankheiten wie Mad Cow und Creutzfeldt-Jakob-Krankheit verursachen.