Qu'est-ce que les abats?
ORFAL est un terme collectif pour les déchets qui restent après que la carcasse d'un animal a été massacrée et habillée. Le terme «déchets» est en fait un peu trompeur, car de nombreuses cultures ont une variété d'utilisations pour les abats, et dans certaines régions, certaines parties des abats sont traitées comme une délicatesse. Vous pouvez également entendre des offaux appelées «viande d'organe» ou «viande d'organe mélangée». Avec un intérêt croissant pour la bouche traditionnelle au début du 21e siècle, les abats sont devenus beaucoup plus facilement disponibles dans les restaurants et les boucheurs, au grand plaisir des mangeurs aventureux.
Les origines de ce mot sont un peu claires. Les étymologues folkloriques ont suggéré que c'est une corruption de «l'automne hors», faisant référence au fait qu'en tant que carcasse est massacrée et habillée, les abats tombent, sur le sol de la boucher. Dans les temps modernes, bien sûr, les abats sont collectés dans des seaux propres et d'autres conteneurs, plutôt que d'être arraché au sol. Cette explication pittoresque peut ou nonêtre correct; En tout cas, le mot a commencé à apparaître en anglais au moyen-âge.
Certains exemples bien connus d'orifites comprennent: le cerveau, le foie, les reins, la rate, le pancréas, l'estomac, le thymus, les tripes, la langue et les intestins. Selon l'endroit où vous vivez, vous connaissez peut-être certaines ou toutes ces parties du corps dans le contexte culinaire. Dans de nombreuses régions du monde, par exemple, les intestins sont grattés et utilisés comme boîtier pour la saucisse, et le cerveau est un ingrédient populaire dans de nombreuses cultures. Le foie est également un élément d'abands populaire, apparaissant dans Pate et un large assortiment d'autres plats du monde entier.
La saveur et la texture des abats sont assez distinctives et également assez variées. Le foie, par exemple, est extrêmement riche, dense et crémeux, c'est pourquoi il est généralement utilisé en petites quantités ou mélangé avec d'autres ingrédients. Le cerveau, en revanche, a une texture plus légère et plus friable qui peutSoyez parfois presque squameux. Les reins, avec leur forte saveur, sont particulièrement populaires dans la cuisine britannique, tandis que les «lumières» ou les poumons, sont également utilisées dans un assortiment de plats.
Les abats ne sont pas au goût de tout le monde, en particulier dans le cas des personnes qui ont grandi dans des cultures où les abats ne sont pas largement consommés. Ces personnes soulignent parfois que les «abats» et «horribles» sont des homophones, des mots qui sonnent de la même manière, bien qu'ils aient des significations très différentes. Dans tous les cas, les abats doivent être manipulés avec soin pour être mangés en toute sécurité. Les intestins, par exemple, peuvent contenir des bactéries dangereuses et les cerveaux peuvent contenir des prions, les protéines uniques qui provoquent des maladies spongiformes comme la vache folle et la maladie de Creutzfeldt-Jakob.
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