オファルとは何ですか？

offalは、動物の死体が屠殺され、服を着た後に残っている廃棄物の集合的な用語です。 「廃棄物」という用語は、実際には少し誤解を招くものであり、多くの文化はオファルにさまざまな用途を持っているため、一部の地域では、オファルの特定の部分が繊細さとして扱われています。また、「臓器肉」または「混合器官肉」と呼ばれるオフを聞くこともできます。 21世紀初頭の伝統的な肉屋への関心が高まっているため、オファルは冒険好きな人を喜ばせるために、レストランや肉屋でより容易に入手できるようになりました。

この言葉の起源は少し不明です。民俗の語源学者は、それが「オフフォール」の腐敗であると示唆しており、死体が屠殺され、服を着ているので、オフラルが肉屋の床に落ちるという事実に言及しています。現代では、もちろん、床から摘み取られるのではなく、オファルはきれいなバケツやその他の容器に収集されます。この趣のある説明は、そうでない場合があります正しい;いずれにせよ、この言葉は中世の周りに英語で現れ始めました。

オフラルのよく知られている例には、脳、肝臓、腎臓、脾臓、膵臓、胃、胸腺、トライプ、舌、腸が含まれます。あなたが住んでいる場所に応じて、あなたは料理の文脈でこれらの身体部分の一部またはすべてに精通しているかもしれません。たとえば、世界の多くの地域では、腸は削られてソーセージのケーシングとして使用されており、脳は多くの文化で人気のある成分です。肝臓はまた、人気のあるオフラルであり、パテに登場し、世界中の他の料理の幅広い品揃えです。

オファルの風味と質感は非常に特徴的であり、非常に多様です。たとえば、肝臓は非常に豊かで、密度が高く、クリーミーであるため、通常は少量で使用されるか、他の成分と混ざり合っています。一方、脳には、より軽く、より砕けやすいテクスチャーがあり、時々ほとんどフレーク状になります。強い風味のある腎臓は特に英国料理で人気がありますが、「ライト」または肺も料理の品揃えにも使用されます。

オフラルは、特にオファルが広く消費されていない文化で育った人々の場合、すべての人の好みにはなりません。そのような人々は、「オフラル」と「ひどい」であることを示すことがあることを指摘します。いずれにせよ、オファルは安全に食べられるように注意して処理する必要があります。たとえば、腸には危険な細菌が含まれている可能性があり、脳にはプリオンが含まれている場合があります。プリオンには、狂った牛やクレッツフェルド - ジャコブ病などの散在疾患を引き起こすユニークなタンパク質が含まれている場合があります。