Hvad er Offal?
Offal er en kollektiv betegnelse for affaldsmaterialerne, der forbliver efter, at slagtekroppen er slagtet og klædt. Udtrykket "affaldsmaterialer" er faktisk lidt vildledende, da mange kulturer har en række anvendelser til offal, og i nogle regioner behandles visse dele af offal som en delikatesse. Du kan også høre Offal kaldet "orgelkød" eller "blandet orgelkød." Med en voksende interesse for traditionelt slagteri i det tidlige 21. århundrede blev Offal meget lettere tilgængelig på restauranter og slagterbutikker, meget til glæde for eventyrlystne spiser.
Oprindelsen af dette ord er lidt uklar. Folketymologer har antydet, at det er en korruption af "off -fald", der henviser til det faktum, at når en slagtekrop er slagtet og klædt, falder offalen væk, på gulvet i slagterhuset. I moderne tid indsamles naturligvis offal i rene spande og andre containere i stedet for at blive plukket op fra gulvet. Denne maleriske forklaring kan eller måske ikkevære korrekt; Under alle omstændigheder begyndte ordet at optræde på engelsk omkring middelalderen.
Nogle velkendte eksempler på offal inkluderer: hjerne, lever, nyrer, milt, bugspytkirtel, mave, thymus, tripe, tunge og tarme. Afhængig af hvor du bor, er du måske bekendt med nogle eller alle disse kropsdele i kulinarisk sammenhæng. I mange dele af verden skrabes og bruges for eksempel tarmene og bruges som et foringsrør til pølse, og hjerne er en populær ingrediens i mange kulturer. Leveren er også et populært stykke offal, der vises i pate og et bredt sortiment af andre retter rundt om i verden.
Smag og tekstur af offal er ganske karakteristisk og også ganske varieret. Leveren er for eksempel ekstremt rig, tæt og cremet, hvorfor den typisk bruges i små mængder eller blandes med andre ingredienser. Hjernen har på den anden side en lettere, mere smuldrende struktur, der kanNogle gange være næsten flassende. Nyrer med deres stærke smag er især populære i det britiske køkken, mens "lys" eller lungerne også bruges i et udvalg af retter.
Offal er ikke til alles smag, især i tilfælde af mennesker, der er vokset op i kulturer, hvor Offal ikke er i vid udstrækning konsumeret. Sådanne mennesker påpeger undertiden, at "offal" og "forfærdelige" er homofoner, ord, der lyder de samme, selvom de har meget forskellige betydninger. Under alle omstændigheder skal offal håndteres med omhu for at blive spist sikkert. Tarm, for eksempel, kan indeholde farlige bakterier, og hjerner kan indeholde prioner, de unikke proteiner, der forårsager spongiforme sygdomme som gal ko og creutzfeldt-jakob sygdom.