Hvad er loaf sukker?
Loaf sukker er sukker, der kommer i form af en solid blok, snarere end som et granuleret stof. Gennem det tidlige 20. århundrede var hovedparten af sukkeret på markedet i loaf -form af forskellige årsager. Flere sukkerproducenter fortsætter med at fremstille sukker på denne måde som en nostalgi -vare, og i udviklingslandene er det fortsat ekstremt almindeligt.
For at få loaf sukker til at hælde varmt sukker sirup i en form, der er i form af en kegle eller brød. Når sukkeret afkøles, kan det indpakkes og pakkes til forsendelse og eventuelt salg. Fordelen ved denne form er, at det er let at håndtere og sende, fordi blokke er meget mindre vanskelige at håndtere end granuleret sukker. Producenter behøver tydeligvis ikke at bekymre sig om klumpning.
Ulempen ved loafsukker til kokke er, at det kan være vanskeligt at håndtere i køkkenet. Det blev ofte hængt fra loftet i køkkenet, selvom det også kunne opbevares i skabe. Historisk set menneskerBrugte værktøjer kendt som sukkernips til at bryde bunker af sukker af, så de kunne bruge det til madlavning og bagning. På grund af den vanskelighed, der var forbundet med at opnå præcise målinger, var loafsukker især irriterende for bagere. Det måtte også opdeles grundigt, så det ikke ville klumpe sig sammen i bagværk og andre fødevarer.
De fleste loafsukker på markedet i dag er lavet med minimalt forarbejdet sukker, men teknisk set kan enhver form for sukker komme i brød fra, fra stærkt raffineret hvidt sukker til Demerara Sugar. En mexicansk version kendt som Piloncillo er normalt lavet med let raffineret sukker, og den er let tilgængelig på mexicanske markeder.
Den største materielle forskel mellem brød og granuleret sukker, bortset fra tekstur, er fugtighedsindholdet. Loaf sukker er højere i naturlig fugt, som igen kan spille en meget vigtig rolle i bagning, hvor fugt bliver kritisk. Hvis duHar en opskrift, der specifikt kalder til denne type, kan du tilføje en dråbe melasse til opskriften, hvis du bruger granuleret sukker, for at kompensere for manglen på fugt. Hvis du på den anden side bruger loafsukker i en opskrift, der kræver granuleret sukker, kan du muligvis være nødt til at øge mængderne af tørre ingredienser som mel for at klare den ekstra fugt.