Qu'est-ce que le sucre de pain?
Le sucre de pain est du sucre qui se présente sous la forme d'un bloc solide, plutôt que comme une substance granulée. Au début du 20e siècle, la majeure partie du sucre sur le marché était sous forme de pain, pour diverses raisons. Plusieurs producteurs de sucre continuent de faire du sucre de cette façon comme un élément de nostalgie, et dans le monde en développement, il continue d'être extrêmement courant.
pour faire du sucre de pain, les producteurs de sucre versent du sirop de sucre chaud dans un moule qui est en forme de cône ou de pain. Lorsque le sucre refroidit, il peut être emballé et emballé pour l'expédition et la vente éventuelle. L'avantage de cette forme est qu'il est facile à manipuler et à expédier, car les blocs sont beaucoup moins difficiles à manipuler que le sucre granulé. Les producteurs n'ont évidemment pas non plus à s'inquiéter de l'agglomération.
L'inconvénient du sucre de pain pour les cuisiniers est qu'il peut être difficile à gérer dans la cuisine. Il était souvent accroché au plafond de la cuisine, bien qu'il puisse également être stocké dans des placards. Historiquement, les gensUtilisé des outils appelés Nips de sucre pour casser des morceaux de sucre afin qu'ils puissent l'utiliser dans la cuisson et la cuisson. En raison de la difficulté impliquée dans l'obtention de mesures précises, le sucre de pain était particulièrement irritant pour les boulangers. Il a également dû être soigneusement brisé afin qu'il ne se regroupait pas dans les produits de boulangerie et autres aliments.
La plupart du sucre de pain sur le marché aujourd'hui est fabriqué avec des sucres à transformation minimale, mais techniquement, toute sorte de sucre pourrait provenir du pain, du sucre blanc très raffiné au sucre Demerara. Une version mexicaine connue sous le nom de piloncillo est généralement faite de sucre légèrement raffiné, et il est facilement disponible sur les marchés mexicains.
La principale différence substantielle entre le pain et le sucre granulé, autre que la texture, est la teneur en humidité. Le sucre de pain est plus élevé dans l'humidité naturelle, qui peut à son tour jouer un rôle très important dans la cuisson, où l'humidité devient critique. Si tuAyez une recette qui appelle spécifiquement ce type de, vous voudrez peut-être ajouter une goutte de mélasse à la recette si vous utilisez du sucre granulé, pour compenser le manque d'humidité. Si, en revanche, vous utilisez du sucre de pain dans une recette qui nécessite un sucre granulé, vous devrez peut-être augmenter les quantités d'ingrédients secs comme la farine pour faire face à l'humidité supplémentaire.