¿Qué es el azúcar del pan?
El azúcar del pan es azúcar que viene en forma de un bloque sólido, en lugar de una sustancia granulada. A principios del siglo XX, la mayor parte del azúcar en el mercado estaba en forma de pan, por una variedad de razones. Varios productores de azúcar continúan haciendo azúcar de esta manera como un elemento de nostalgia, y en el mundo en desarrollo, sigue siendo extremadamente común.
Para hacer el azúcar del pan, los productores de azúcar vierten jarabe de azúcar caliente en un molde que tiene forma de cono o pan. Cuando el azúcar se enfría, se puede envolver y empaquetarse para el envío y la venta eventual. La ventaja de esta forma es que es fácil de manejar y enviar, porque los bloques son mucho menos difíciles de manejar que el azúcar granulada. Los productores tampoco necesitan preocuparse por el grupo.
La desventaja del azúcar del pan para cocineros es que puede ser difícil de manejar en la cocina. A menudo se colgaba del techo de la cocina, aunque también podría almacenarse en armarios. Históricamente, genteHerramientas utilizadas conocidas como azúcar para romper los trozos de azúcar para que pudieran usarlo en cocinar y hornear. Debido a la dificultad involucrada en la obtención de mediciones precisas, el azúcar del pan era especialmente irritante para los panaderos. También tenía que romperse a fondo para que no se agrupara en productos horneados y otros alimentos.
La mayoría de los azúcar del pan en el mercado hoy en día se fabrican con azúcares mínimamente procesados, pero técnicamente cualquier tipo de azúcar podría venir en el pan, desde el azúcar blanco altamente refinado hasta el azúcar demerara. Una versión mexicana conocida como Piloncillo generalmente se hace con azúcar ligeramente refinada, y está fácilmente disponible en los mercados mexicanos.
La principal diferencia sustantiva entre el pan y el azúcar granulada, aparte de la textura, es el contenido de humedad. El azúcar del pan es más alto en la humedad natural, lo que a su vez puede desempeñar un papel muy importante en la cocción, donde la humedad se vuelve crítica. Si ustedTenga una receta que llame específicamente para este tipo de, es posible que desee agregar una gota de melaza a la receta si usa azúcar granulada, para compensar la falta de humedad. Si, por otro lado, está utilizando azúcar del pan en una receta que requiere azúcar granulada, es posible que deba aumentar las cantidades de ingredientes secos como la harina para hacer frente a la humedad adicional.