Wat is Loaf Sugar?

Loafsuiker is suiker die komt in de vorm van een massief blok, in plaats van als een gekranuleerde stof. In de vroege 20e eeuw was het grootste deel van de suiker op de markt om verschillende redenen in broodvorm. Verschillende suikerproducenten blijven op deze manier suiker maken als een nostalgie -item, en in de ontwikkelingslanden blijft het extreem gebruikelijk.

Om brood suiker te maken, gieten suikerproducenten hete suikersiroop in een mal die in de vorm van een kegel of brood is. Wanneer de suiker afkoelt, kan deze worden ingepakt en verpakt voor verzending en uiteindelijke verkoop. Het voordeel van deze vorm is dat het gemakkelijk te hanteren en te verzenden is, omdat blokken veel minder moeilijk te hanteren zijn dan kristalsuiker. Producenten hoeven zich duidelijk ook geen zorgen te maken over klonteren.

Het nadeel van broodsuiker voor koks is dat het moeilijk kan zijn om in de keuken te hanteren. Het werd vaak aan het plafond in de keuken opgehangen, hoewel het ook in kasten kon worden opgeslagen. Historisch gezien mensenGebruikte gereedschappen bekend als suikerneupen om brokken suiker af te breken, zodat ze het konden gebruiken bij het koken en bakken. Vanwege de moeilijkheid die betrokken is bij het verkrijgen van precieze metingen, was broodsuiker vooral irritant voor bakkers. Het moest ook grondig worden opgebroken, zodat het niet zou klonken in gebakken producten en andere voedingsmiddelen.

De meeste broodsuiker op de markt wordt tegenwoordig gemaakt met minimaal verwerkte suikers, maar technisch gezien kan elke vorm van suiker in brood komen van, van zeer verfijnde witte suiker tot Demerara -suiker. Een Mexicaanse versie die Piloncillo bekend staat, wordt meestal gemaakt met licht geraffineerde suiker en deze is direct beschikbaar op Mexicaanse markten.

Het belangrijkste inhoudelijke verschil tussen brood en kristalsuiker, anders dan de textuur, is het vochtgehalte. Loafsuiker is hoger in natuurlijk vocht, wat op zijn beurt een zeer belangrijke rol kan spelen bij het bakken, waar vocht kritisch wordt. Als uZorg voor een recept dat specifiek voor dit type oproept, u ​​wilt misschien een druppel melasse aan het recept toevoegen als u kristalsuiker gebruikt, om het gebrek aan vocht goed te maken. Als u daarentegen broodsuiker gebruikt in een recept dat vraagt ​​om kristalsuiker, moet u mogelijk de hoeveelheden droge ingrediënten zoals bloem verhogen om het extra vocht aan te kunnen.