O que é açúcar de pão?

O açúcar de pão é o açúcar que vem na forma de um bloco sólido, e não como uma substância granulada. No início do século XX, a maior parte do açúcar no mercado estava em forma de pão, por várias razões. Vários produtores de açúcar continuam a fazer o açúcar dessa maneira como um item de nostalgia e, no mundo em desenvolvimento, continua sendo extremamente comum. Quando o açúcar esfria, ele pode ser embalado e embalado para remessa e eventual venda. A vantagem dessa forma é que é fácil de manusear e enviar, porque os blocos são muito menos difíceis de lidar do que o açúcar granulado. Obviamente, os produtores também não precisam se preocupar com o aglomerado. Muitas vezes, era pendurado no teto da cozinha, embora também pudesse ser armazenado em armários. Historicamente, pessoasFerramentas usadas conhecidas como beliscões de açúcar para quebrar pedaços de açúcar, para que pudessem usá -lo em cozinhar e assar. Devido à dificuldade envolvida na obtenção de medições precisas, o açúcar de pão foi especialmente irritante para os padeiros. Também teve que ser completamente quebrado para que não se agruparia em assados ​​e outros alimentos.

Hoje, a maior parte do açúcar no mercado é feita com açúcar minimamente processado, mas tecnicamente qualquer tipo de açúcar pode vir em pão, de açúcar branco altamente refinado a açúcar deMerara. Uma versão mexicana conhecida como piloncillo é geralmente feita com açúcar levemente refinado e está prontamente disponível nos mercados mexicanos.

A principal diferença substantiva entre pão e açúcar granulado, exceto a textura, é o teor de umidade. O açúcar do pão é mais alto na umidade natural, o que, por sua vez, pode desempenhar um papel muito importante no cozimento, onde a umidade se torna crítica. Se vocêTenha uma receita que chama especificamente para esse tipo de, convém adicionar uma gota de melaço à receita se usar o açúcar granulado, para compensar a falta de umidade. Se, por outro lado, você estiver usando açúcar de pão em uma receita que exige açúcar granulado, pode ser necessário aumentar as quantidades de ingredientes secos como farinha para lidar com a umidade extra.