O que são latkes?
Latkes, ou panquecas de batata, são um prato judeu tradicional, frequentemente servido durante Hanukkah. Eles ganharam popularidade como um prato de Hanukkah porque são fritos em petróleo, comemorando o óleo que milagrosamente forneceu luz por oito dias. Felizmente, restaurantes e delicatessens judeus frequentemente servem latkes o ano todo, para que o prato possa ser apreciado em qualquer estação. Eles também são celebrados como os meios pelos quais Judith de Holofernes foi capaz de colocar o líder assírio em um sono profundo e, portanto, foi capaz de decapitá -lo. Os assírios terminaram seu cerco por causa da morte de seu líder.
Naturalmente, os latkes não poderiam ter sido compostos de batatas nos tempos antigos, pois as batatas são uma comida do mundo novo. Em vez disso, pensa -se que eles foram feitos de queijo ralado amarrado com um pouco de ovo e depois frito. Um bolo salgado como esse, juntamente com um amplo suprimento de vinho, certamente faria qualquer homem, assírio ou não, se sentisse sonolento.
Alguns tradicionalistas argumentamEm Hanukkah, queijo e não latkes de batata devem ser servidos. No entanto, a introdução da batata na Europa mudou para sempre o prato. Na maioria das vezes, receitas antigas que contêm queijo agora são abandonadas em preferência às estabelecidas no século 18.
O nome é de origem iídiche e pode ter vindo da Alemanha ou da Rússia. À medida que os judeus imigraram para os EUA, o mesmo aconteceu com a tradição de preparar latkes. Muitas famílias agora preparam essas panquecas de receitas com mais de 100 anos. Portanto, mesmo que não estejam preparados como nos tempos antigos, os latkes de batata também têm uma história rica.
Normalmente, os latkes são preparados por batatas cruas, geralmente russets, pois têm um alto valor de amido. Ovos, sal e, às vezes, um pouco de cebola verde são adicionados às batatas e levemente misturados. A massa pode ficar sentada na geladeira por um tempo para permitir que o amido e os ovos segurem a ingredadants juntos. Em seguida, a mistura é tapada em hambúrgueres, geralmente aproximadamente 5 polegadas (5,08 cm) de diâmetro. Há quem prepare latkes maiores, mas às vezes pode desmoronar durante o processo de cozimento e giro, para que bolos menores possam ser uma boa escolha para iniciantes.
Uma vez formado, os latkes são fritos em óleo aquecido até ficarem dourados de cada lado. As panquecas podem então secar para remover o excesso de óleo. Eles geralmente são servidos quentes e podem ser acompanhados de maçã e creme de leite. Latkes quentes são preferíveis a panquecas resfriadas, pois as panquecas mais frias terão um sabor mais oleoso.
Embora vinculados à tradição, existem receitas mais recentes que sugerem várias adições aos latkes. Os chefs os prepararam adicionando cenouras raladas, gengibre ou uma mistura de especiarias doces e salgadas. Latkes doces com baunilha e canela fazem uma sobremesa atraente. Por mais preparados, essas panquecas crocantes são uma deliciosa conexão com o passado.