Was sind Latkes?
Latkes oder Kartoffelpfannkuchen sind ein traditionelles jüdisches Gericht, das oft während Hanukka serviert wird. Sie haben als Hanukka -Gericht an Popularität gewonnen, weil sie in Öl gebraten und an das Öl erinnert, das auf wundersame Weise acht Tage lang Licht lieferte. Glücklicherweise servieren jüdische Restaurants und Delis häufig das ganze Jahr über Latkes, sodass das Gericht zu jeder Saison genossen werden kann. Sie werden auch als Mittel gefeiert, mit denen Judith von Holofenes den assyrischen Führer in einen tiefen Schlaf versetzen und ihn daher enthaupten konnte. Die Assyrer beendeten ihre Belagerung wegen des Todes ihres Führers.
Natürlich hätten Latkes in der Antike nicht aus Kartoffeln zusammengesetzt sein können, da Kartoffeln ein neues Weltnahrung sind. Stattdessen wird vermutet, dass sie aus geriebenem Käse bestehen, das mit etwas Ei gebunden und dann gebraten wurde. Ein salziger Kuchen wie dieser, zusammen mit einem reichlichen Wein, hätte sicherlich jeden Mann, Assyrer oder auf andere Weise, schläfrig dazu geführt.
Einige Traditionalisten argumentieren thBei bei Hanukka sollten Käse und nicht Kartoffel -Latkes serviert werden. Die Einführung der Kartoffel nach Europa veränderte jedoch für immer das Gericht. Am häufigsten werden alte Rezepte, die Käse enthalten
Der Name ist jiddischer Herkunft und kann entweder aus Deutschland oder Russland stammen. Als Juden in die USA einwanderten, auch die Tradition der Vorbereitung von Latkes. Viele Familien bereiten diese Pfannkuchen jetzt aus Rezepten über 100 Jahre vor. Obwohl sie nicht wie in der Antike vorbereitet sind, haben Kartoffel -Latkes auch eine reiche Geschichte.
Typischerweise werden Latkes durch Gitter rohe Kartoffeln hergestellt, normalerweise Russets, da sie einen hohen Stärkwert haben. Eier, Salz und manchmal ein bisschen grüne Zwiebel werden den Kartoffeln zugesetzt und leicht gemischt. Der Teig kann für eine Weile im Kühlschrank sitzen, damit Stärke und Eier die InreDie halten könnenNTS zusammen. Als nächstes wird die Mischung in Pastetchen gepackt, normalerweise 5,08 cm im Durchmesser. Es gibt diejenigen, die größere Latkes zubereiten, aber diese können manchmal während des Kochen- und Drehvorgangs auseinanderfallen, sodass kleinere Kuchen für Anfänger eine gute Wahl sein können.
Einmal gebildet, werden die Latkes in erhitztem Öl gebraten, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind. Die Pfannkuchen können dann trocken geklopft werden, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sie werden normalerweise heiß serviert und können sowohl mit Apfelmus als auch mit saurer Sahne begleitet werden. Heiße Latkes sind gekühlten Pfannkuchen vorzuziehen, da kühlere Pfannkuchen öliger schmecken.
in der Tradition gebunden, gibt es neuere Rezepte, die auf eine Reihe von Ergänzungen zu den Latkes hinweisen. Die Köche haben sie vorbereitet, indem sie geriebene Karotten, Ingwer oder eine Mischung aus süßen und herzhaften Gewürzen hinzufügen. Süße Latkes mit Vanille und Zimt machen ein ansprechendes Dessert. Diese knusprigen Pfannkuchen sind jedoch eine köstliche Verbindung zur Vergangenheit.