Vad är Latkes?
latkes, eller potatispannkakor, är en traditionell judisk maträtt, som ofta serveras under Hanukkah. De har fått popularitet som en Hanukkah -maträtt eftersom de stekas i olja och minns oljan som på ett mirakulöst sätt gav ljus i åtta dagar. Lyckligtvis serverar judiska restauranger och Delis ofta Latkes året runt, så skålen kan avnjutas när som helst. De firas också som de medel som Judith of Holofernes kunde sätta den assyriska ledaren i en djup sömn och därmed kunna halshugga honom. Assyrierna avslutade sin belägring på grund av deras ledares död.
Naturligtvis kunde Latkes inte ha bestått av potatis i forntida tider, eftersom potatis är en ny världsmat. Istället tror man att de var gjorda av riven ost bunden med lite ägg och sedan stekt. En salt kaka som denna, tillsammans med ett gott utbud av vin, skulle säkert ha orsakat någon man, assyrisk eller på annat sätt, att känna sig sömnig.
Vissa traditionister hävdar att detVid Hanukkah bör ost och inte potatislatkes serveras. Införandet av potatisen till Europa förändrade emellertid för alltid maträtten. Oftast är forntida recept som innehåller ost nu övergivna för dem som etablerades på 1700 -talet.
Namnet är av jiddiskt ursprung och kan ha kommit från antingen Tyskland eller Ryssland. När judar immigrerade till USA, gjorde också traditionen att förbereda Latkes. Många familjer förbereder nu dessa pannkakor från recept över 100 år gamla. Därför, även om de inte är beredda som i forntida tider, har potatis Latkes också en rik historia.
Typiskt framställs Latkes genom att räcka råa potatis, vanligtvis russetter eftersom de har ett högt stärkelsevärde. Ägg, salt och ibland lite grön lök tillsätts till potatisen och blandas lätt. Smeten kan sitta i kylen ett tag för att låta stärkelsen och äggen hålla ingredients tillsammans. Därefter klappas blandningen i patties, vanligtvis cirka 5,08 cm i diameter. Det finns de som förbereder större latkes, men dessa kan ibland falla isär under matlagning och vridningsprocess, så mindre kakor kan vara ett bra val för nybörjare.
När de har bildats, stekas latken i uppvärmd olja tills de är gyllenbruna på varje sida. Pannkakorna kan sedan klappa torrt för att ta bort överskott av olja. De serveras vanligtvis varma och kan åtföljas av både äppelmos och gräddfil. Heta latkes är att föredra framför kylda pannkakor, eftersom svalare pannkakor kommer att smaka olja.
Även om det är bundet i traditionen, finns det nyare recept som föreslår ett antal tillägg till Latkes. Kockar har förberett dem genom att lägga till rivna morötter, ingefära eller en blandning av söta och smakfulla kryddor. Söta latkes med vanilj och kanel gör en tilltalande efterrätt. Men beredda, dessa crunchy pannkakor är en läcker anslutning till det förflutna.