Hva er Latkes?

Latkes, eller potetpannekaker, er en tradisjonell jødisk rett, ofte servert under Hanukkah. De har fått popularitet som en Hanukkah -rett fordi de er stekt i olje, og minnes oljen som på mirakuløst vis ga lys i åtte dager. Heldigvis serverer jødiske restauranter og delisiner ofte Latkes året rundt, slik at retten kan nytes på enhver sesong. De feires også som det middelet som Judith fra Holofernes var i stand til å sette den assyriske lederen i en dyp søvn, og dermed var i stand til å halshugge ham. Assyrerne avsluttet beleiringen på grunn av lederenes død.

Naturligvis kunne Latkes ikke ha vært sammensatt av poteter i eldgamle tider, ettersom poteter er en ny verdensmat. I stedet antas det at de var laget av revet ost bundet med litt egg, og deretter stekt. En salt kake som denne, sammen med en god tilførsel av vin, ville absolutt ha fått enhver mann, assyrisk eller på annen måte til å føle seg søvnig.

Noen tradisjonalister krangler thPå Hanukkah bør ost og ikke potetlatkes serveres. Innføringen av poteten til Europa forandret imidlertid for alltid retten. Oftest blir gamle oppskrifter som inneholder ost nå forlatt foretrukket de som er etablert på 1700 -tallet.

Navnet er av jiddisk opprinnelse, og kan ha kommet fra enten Tyskland eller Russland. Da jøder immigrerte til USA, gjorde tradisjonen med å forberede Latkes også. Mange familier forbereder nå disse pannekakene fra oppskrifter over 100 år gamle. Derfor, selv om de ikke er forberedt som i eldgamle tider, har potetlatker en rik historie også.

Vanligvis tilberedes latkes ved å rase rå poteter, vanligvis russet, da de har en høy stivelsesverdi. Egg, salt, og noen ganger tilsettes litt grønn løk til potetene og er lett blandet. Røren kan sitte i kjøleskapet en stund for å la stivelse og egg holde ingrediensennts sammen. Deretter blir blandingen klappet inn i karbonader, vanligvis omtrent 5,08 cm) i diameter. Det er de som tilbereder større latkes, men disse kan noen ganger falle fra hverandre under matlagings- og vendeprosessen, så mindre kaker kan være et godt valg for nybegynnere.

Når de er dannet, stekes Latkes i oppvarmet olje til de er gyllenbrune på hver side. Pannekakene kan da klappes tørre for å fjerne overflødig olje. De serveres vanligvis varme, og kan være ledsaget av både eplemos og rømme. Hot Latkes er å foretrekke fremfor avkjølte pannekaker, da kjøligere pannekaker vil smake olje.

Selv om det er bundet i tradisjon, er det nyere oppskrifter som antyder en rekke tillegg til Latkes. Kokker har tilberedt dem ved å tilsette revne gulrøtter, ingefær eller en blanding av søte og salte krydder. Søte latkes med vanilje og kanel gjør en tiltalende dessert. Imidlertid er disse knasende pannekakene en deilig forbindelse til fortiden.