Wat zijn Latkes?

Latkes, of aardappelpannenkoeken, zijn een traditioneel joods gerecht, vaak geserveerd tijdens Hanoeka. Ze hebben populair geworden als een Hanoeka -gerecht omdat ze zijn gebakken in olie, ter herdenking van de olie die op wonderbaarlijke wijze acht dagen licht zorgde. Gelukkig serveren Joodse restaurants en deli's vaak het hele jaar door Latkes, dus het gerecht kan worden genoten bij elk seizoen. Ze worden ook gevierd als de middelen waarmee Judith van Holofernes de Assyrische leider in een diepe slaap kon brengen, en konden hem dus onthoofden. De Assyriërs beëindigden hun beleg vanwege de dood van hun leider.

Natuurlijk had Latkes in de oudheid niet kunnen bestaan ​​uit aardappelen, omdat aardappelen een nieuw wereldvoedsel zijn. In plaats daarvan wordt gedacht dat ze waren gemaakt van geraspte kaas gebonden met een beetje ei en vervolgens gebakken. Een zoute cake zoals deze, samen met een ruime voorraad wijn, zou zeker een man, Assyriër of anderszins, hebben laten voelen.

Sommige traditionalisten beweren datBij Hanoeka moeten kaas en geen aardappellatkes worden geserveerd. De introductie van de aardappel in Europa veranderde echter voor altijd het gerecht. Meestal worden oude recepten die kaas bevatten nu verlaten in plaats van die in de 18e eeuw.

De naam is van Jiddische afkomst en is mogelijk uit Duitsland of Rusland gekomen. Terwijl Joden naar de VS emigreerden, ook de traditie van het bereiden van Latkes. Veel gezinnen bereiden deze pannenkoeken nu van recepten van meer dan 100 jaar oud. Daarom, hoewel ze niet voorbereid zijn zoals in de oudheid, hebben aardappellatkes ook een rijke geschiedenis.

Meestal worden latkes bereid door rauwe aardappelen te raspen, meestal Russets omdat ze een hoge zetmeelwaarde hebben. Eieren, zout en soms een beetje groene ui worden aan de aardappelen toegevoegd en licht gemengd. Het beslag kan een tijdje in de koelkast zitten om het zetmeel en de eieren de ingredie vast te houdennts samen. Vervolgens wordt de mix in pasteitjes gedronken, meestal ongeveer 2 inch (5,08 cm) in diameter. Er zijn mensen die grotere latkes voorbereiden, maar deze kunnen soms uit elkaar vallen tijdens het kook- en draaiproces, dus kleinere taarten kunnen een goede keuze zijn voor beginners.

Eenmaal gevormd, worden de Latkes in verwarmde olie gebakken totdat ze aan elke kant goudbruin zijn. De pannenkoeken kunnen dan droog worden gedronken om overtollige olie te verwijderen. Ze worden meestal heet geserveerd en kunnen gepaard gaan met zowel appelmoes als zure room. Hete latkes hebben de voorkeur boven gekoelde pannenkoeken, omdat koelere pannenkoeken olieier smaken.

Hoewel gebonden in traditie, zijn er nieuwere recepten die een aantal toevoegingen aan de Latkes suggereren. Chefs hebben ze voorbereid door geraspte wortelen, gember of een mengsel van zoete en hartige kruiden toe te voegen. Zoete latkes met vanille en kaneel vormen een aantrekkelijk dessert. Maar voorbereid, deze knapperige pannenkoeken zijn een heerlijke verbinding met het verleden.