Co to są Latkes?

Latkes lub naleśniki ziemniaczane są tradycyjnym żydowskim daniem, często podawanym podczas Chanuki. Zyskały popularność jako danie z Chanuki, ponieważ są smażone w oleju, upamiętniając olej, który cudownie zapewnił światło przez osiem dni. Na szczęście żydowskie restauracje i delikates często serwują Latkes przez cały rok, więc danie można cieszyć w każdym sezonie. Są również celebrowane jako środki, za pomocą których Judith z Holofernesa była w stanie wpędzić przywódcę asyryjskiego w głębokie spanie, a zatem był w stanie go ścisnąć. Asyryjczycy zakończyli oblężenie z powodu śmierci ich przywódcy.

Naturalnie Latkes nie mógł składać się z ziemniaków w czasach starożytnych, ponieważ ziemniaki są nowym światowym jedzeniem. Zamiast tego uważa się, że zostały wykonane z tartego sera związanego odrobiną jaj, a następnie smażone. Takie słone ciasto, wraz z dużą ilością wina, z pewnością spowodowałoby, że każdy człowiek, asyryjski lub inny, poczuł się senny.

Niektórzy tradycjonaliści argumentująW Chanukkah należy podawać ser, a nie ziemniaki. Jednak wprowadzenie ziemniaka do Europy na zawsze zmieniło danie. Najczęściej starożytne przepisy zawierające ser są teraz opuszczone w preferencjach do tych ustalonych w XVIII wieku.

Nazwa pochodzi z jidysz i mogła pochodzić z Niemiec lub Rosji. Gdy Żydzi wyemigrowali do USA, tradycja przygotowywania latkes. Wiele rodzin przygotowuje teraz te naleśniki z przepisów powyżej 100 lat. Dlatego, chociaż nie są przygotowani jak w czasach starożytnych, latkes ziemniaczany mają również bogatą historię.

Zazwyczaj latkes są przygotowywane przez siatkowane surowe ziemniaki, zwykle russets, ponieważ mają wysoką wartość skrobi. Jaja, sól, a czasem odrobina zielonej cebuli są dodawane do ziemniaków i lekko wymieszane. Ciasto może przez chwilę usiąść w lodówce, aby skrobia i jajka trzymaj się składunts razem. Następnie mieszanka jest poklepana w paszteciki, zwykle o średnicy około 2 cali (5,08 cm). Są tacy, którzy przygotowują większe latki, ale czasami mogą się rozpaść podczas procesu gotowania i obracania, więc mniejsze ciasta mogą być dobrym wyborem dla początkujących.

Po utworzeniu Latkes są smażone w ogrzewanym oleju, aż z każdej strony będą złotobrązowe. Naleśniki można następnie poklepać na sucho, aby usunąć nadmiar oleju. Zazwyczaj są one podawane gorące i mogą im towarzyszyć zarówno jabłko, jak i kwaśne śmietany. Gorące latki są lepsze niż chłodzone naleśniki, ponieważ chłodniejsze naleśniki będą smakować olejek.

Chociaż jest to związane w tradycji, istnieją nowsze przepisy, które sugerują szereg dodatków do latkes. Szefowie kuchni przygotowali je, dodając tartą marchewkę, imbir lub mieszankę słodkich i pikantnych przypraw. Słodkie latkes z wanilią i cynamonem tworzą atrakcyjny deser. Jakkolwiek przygotowane, te chrupiące naleśniki są pysznym połączeniem z przeszłością.