Vad är Loaf Sugar?

Loaf -socker är socker som kommer i form av ett fast block, snarare än som ett granulerat ämne. Under början av 1900 -talet var huvuddelen av sockret på marknaden i limform av olika skäl. Flera sockerproducenter fortsätter att göra socker på detta sätt som en nostalgi -föremål, och i utvecklingsländerna fortsätter det att vara extremt vanligt.

För att göra limsocker, sockerproducenter häller varm socker sirap i en form som är i form av en kon eller en limpa. När sockret svalnar kan det lindas och förpackas för frakt och eventuell försäljning. Fördelen med denna form är att det är lätt att hantera och skicka, eftersom block är mycket mindre svåra att hantera än granulerat socker. Producenter behöver uppenbarligen inte oroa sig för klumpning.

Nackdelen med limsvagnar för kockar är att det kan vara svårt att hantera i köket. Det hängdes ofta från taket i köket, även om det också kunde förvaras i skåp. Historiskt sett människorBegagnade verktyg kända som sockernips för att bryta bitar av socker så att de kunde använda det i matlagning och bakning. På grund av svårigheten med att få exakta mätningar var limsocker särskilt irriterande för bagare. Det måste också vara grundligt uppdelat så att det inte skulle klumpa sig i bakverk och andra livsmedel.

Det mesta limsocker på marknaden idag är gjord med minimalt bearbetade sockerarter, men tekniskt sett kan alla slags socker komma i limpa från, från mycket raffinerat vitt socker till Demerara -socker. En mexikansk version känd som Piloncillo är vanligtvis tillverkad med lätt raffinerat socker, och den är lätt tillgänglig på mexikanska marknader.

Den största materiella skillnaden mellan limpa och granulerat socker, annat än strukturen, är fuktinnehållet. Loaf socker är högre i naturlig fukt, vilket i sin tur kan spela en mycket viktig roll i bakningen, där fukt blir kritisk. Om duHar ett recept som ringer specifikt för den här typen av, du kanske vill lägga till en droppe melass i receptet om du använder granulerat socker, för att kompensera för bristen på fukt. Om du å andra sidan använder limsocker i ett recept som kräver granulerat socker, kan du behöva öka mängderna torra ingredienser som mjöl för att hantera den extra fukten.