ローフシュガーとは？

パン砂糖は、粒状の物質としてではなく、固体ブロックの形で来る砂糖です。 20世紀初頭まで、さまざまな理由で、市場の砂糖の大部分がパンの形になりました。いくつかの砂糖生産者は、懐かしさのアイテムとしてこのように砂糖を作り続けており、発展途上国では非常に一般的であり続けています。

パンの砂糖を作るために、砂糖生産者はコーンまたはパンの形の型に熱い砂糖シロップを注ぎます。砂糖が冷却されると、送料と最終的な販売のために包まれてパッケージ化できます。この形状の利点は、ブロックをグラニュー糖よりもはるかに扱うのがはるかに難しくないため、扱いやすいことです。また、生産者は明らかに凝集を心配する必要はありません。

料理人のパン砂糖の不利な点は、キッチンで扱うのが難しいことです。キッチンの天井からしばしば吊り下げられていましたが、食器棚にも保管できます。 歴史的に、人々シュガーニップとして知られるツールを使用して、料理やベーキングで使用できるように砂糖の塊を壊しました。正確な測定の取得に伴う困難のため、パン剤にとってはパン剤の砂糖は特に刺激的でした。また、焼き菓子や他の食品に凝集しないように、徹底的に分割する必要がありました。

今日の市場でのほとんどのローフ砂糖は、最小限の加工糖で作られていますが、技術的には、あらゆる種類の砂糖が、高度に洗練された白砂糖からデメララ砂糖まで、パンに入ってくる可能性があります。 Piloncilloとして知られるメキシコのバージョンは、通常、軽く洗練された砂糖で作られており、メキシコ市場ではすぐに利用できます。

テクスチャ以外のローフと顆粒砂糖の主要な実質的な違いは、水分含有量です。ローフ砂糖は自然の水分が高く、湿気が重要になるベーキングに非常に重要な役割を果たすことができます。あなたがこのタイプのために特別に呼び出すレシピを持っているので、水分の不足を補うために、グラニュー糖を使用する場合は、レシピに糖蜜を一滴追加することをお勧めします。一方、グラニュア砂糖を必要とするレシピでローフ砂糖を使用している場合、小麦粉のような乾燥成分の量を追加して余分な水分に対処する必要があるかもしれません。