Co je to bochník?

bochník cukr je cukr, který přichází ve formě pevného bloku, spíše než jako granulovaná látka. Během počátku 20. století byla většina cukru na trhu ve formě bochníků z různých důvodů. Několik výrobců cukru nadále vyrábí cukr tímto způsobem jako nostalgie a v rozvojovém světě je i nadále nesmírně běžný. Když cukr ochladí, může být zabalen a zabalen pro přepravu a případné prodej. Výhodou tohoto tvaru je, že je snadné se s ním manipulovat a dodávat, protože bloky jsou mnohem méně obtížně zvládnutelné než granulovaný cukr. Producenti se také zjevně nemusí starat o shlukování.

Nevýhodou bochníku cukru pro kuchaře je to, že v kuchyni může být obtížné zvládnout. Často byl zavěšen ze stropu v kuchyni, i když mohl být také uložen ve skříních. Historicky lidéPoužívaly nástroje známé jako cukrové opírací látky k rozbití kusů cukru, aby je mohli použít při vaření a pečení. Vzhledem k obtížnosti spojené s získáváním přesných měření byl bochník obzvláště dráždivý pro pekaře. Muselo to být také důkladně rozděleno, aby se neschválil do pečiva a jiných potravin.

Většina cukru bochníku na trhu se dnes vyrábí s minimálně zpracovanými cukry, ale technicky jakýkoli druh cukru by mohl přijít v bochníku, od vysoce rafinovaného bílého cukru až po demerara cukr. Mexická verze známá jako Piloncello se obvykle vyrábí z lehce rafinovaného cukru a je snadno dostupná na mexických trzích.

Hlavním podstatným rozdílem mezi bochníkem a granulovaným cukrem, kromě textury, je obsah vlhkosti. Cukr bochník je vyšší v přirozené vlhkosti, která může zase hrát velmi důležitou roli při pečení, kde se vlhkost stává kritickou. PokudMějte recept, který volá speciálně pro tento typ, možná budete chtít přidat kapku melasy do receptu, pokud používáte granulovaný cukr, abyste nahradili nedostatek vlhkosti. Pokud na druhé straně používáte cukr bochník v receptu, který vyžaduje granulovaný cukr, možná budete muset zvýšit množství suchých ingrediencí, jako je mouka, aby se vyrovnal s extra vlhkostí.