Co jsou crackliny?

crackliny nebo praskliny jsou kousky vepřového tuku a kůže, které byly hluboce smažené, aby se změnily křupavé a zlaté. Pro toto jídlo existuje řada technik přípravy, s mírně odlišnými výsledky, od velmi těžkých, mastných kousků po lehké, načechrané vepřové kůže. Společenství, které nadále vychovávají a porážejí svá vlastní prasata Někdy je také možné je najít na trhu nebo řeznictví, v závislosti na tom, kde člověk žije. Pravděpodobně vznikli při pokusech o vykreslení tuku, protože jedna tradiční metoda pro přípravu cracklinů také produkuje velké množství sádla, protože tuk způsobuje, že se vaří. Konečný výsledek obvykle udrží dobře při pokojové teplotě po dobu překvapivého času a většina lidíJezte crackliny jako občerstvení, i když mohou být také pečeny do chlebů, zejména kukuřičného chleba na americkém jihu.

Za účelem výroby cracklinů jsou mastné řezy vepřového masa nejprve nakrájeny na velmi malé kousky. Obvykle zahrnují část kůže, silnou vrstvu tuku a malé množství masa, ačkoli maso je v některých oblastech světa vyloučeno. Než jsou crackliny řezány, je pokožka obvykle pálena, aby se odstranily zbylé vlasy. Jakmile je vepřové maso nakrájeno, je sníženo na velkou vanou, která má malou vrstvu tuku ve spodní části a poté vaří při vysoké teplotě.

Když crackliny vaří, tuk vykresluje a pomalu plní hrnec lardem. Sádlo zase hluboko ohraničí zbývající kůži a maso a proměňuje ji v křupavé kadeře zlatého vepřového masa. Jakmile crackliny otočí bohatou zlatou barvu, jsou odstraněny z DPH a ponechány odtékat. Zbývající vykreslený sádlo může být povolenool a pak zabalené pro budoucí použití.

Jak si dokážete představit, crackliny nejsou pro vás moc dobré. Jsou poměrně vysoký obsah tuku, protože ačkoli tuk během procesu vaření vykresluje, jsou přece jen hluboce smažené. Dobře vyrobené dokážou být relativně suché, bez nepříjemné mastné textury, ale stále mají vysoký obsah tuku a často vysoký v sodíku, protože se obvykle po smažení solijí. Crackliny mohou být také ochuceny věcmi, jako jsou vločky nebo bylinky na festiku, v závislosti na regionální chuti; Tyto přírůstky obecně neovlivňují nutriční hodnotu.

crackliny se také nazývají vepřové kůry nebo vepřové kůže. V některých regionech světa se tyto termíny týkají mírně odlišných vepřových produktů, které se mohou matoucí, zejména pro cestovatele.