Que sont les cracklins?

Les cracklins, ou cracklings, sont des morceaux de graisse de porc et de peau qui ont été frits pour qu'ils deviennent croustillants et dorés. Il existe de nombreuses techniques de préparation pour cette nourriture, avec des résultats finaux légèrement différents, allant de morceaux très lourds et grasses aux peaux de porc léger et moelleux. En règle générale, les communautés qui continuent d'élever et de massacrer leurs propres porcs produiront également des cracklins, qui sont parfois traités comme des spécialités régionales. Il est également parfois possible de les trouver sur un marché ou un boucher, selon l'endroit où une personne vit.

Les historiens alimentaires croient que les cracklins ont probablement émergé dans les années 1800, dans les West Midlands britanniques, bien qu'ils puissent bien être plus âgés. Ils sont probablement originaires de tentatives de rendu de graisse, car une méthode traditionnelle pour préparer les cracklins produit également une grande quantité de saindoux, car la graisse s'abattait pendant qu'ils cuisent. En règle générale, le résultat final restera bien à température ambiante pendant un temps surprenant, et la plupart des gensMangez des cracklins sous forme de collations, bien qu'ils puissent également être cuits dans des pains, en particulier le pain de maïs dans le sud américain.

Pour faire des cracklins, les coupes grasses de porc sont d'abord tranchées en très petits morceaux. Ils incluent généralement une partie de la peau, une épaisse couche de graisse et une petite quantité de viande, bien que la viande soit exclue dans certaines régions du monde. Avant que les cracklins ne soient coupés, la peau est généralement saisie pour enlever tous les cheveux restants. Une fois le porc coupé, il est abaissé en une grande cuve qui a une petite couche de graisse dans le fond puis cuite à une température élevée.

Alors que les Cracklins cuisent, la graisse se rend, remplissant lentement le pot de saindoux. Le saindoux est à son tour des frites la peau et la viande restantes, la transformant en boucles croustillantes de porc doré. Une fois que les cracklins deviennent une couleur dorée riche, ils sont retirés de la cuve et autorisés à s'écouler. Le saindoux restant peut être autorisé àOL puis emballé pour une utilisation future.

Comme vous pouvez l'imaginer, les cracklins ne sont pas très bons pour vous. Ils sont assez riches en matières grasses, car bien que la graisse soit sortie pendant le processus de cuisson, ils sont frits, après tout. Les bien faits parviennent à être relativement secs, sans une texture graisseuse désagréable, mais elles sont toujours riches en gras et souvent riches en sodium, car elles sont généralement salées après la friture. Les cracklins peuvent également être assaisonnés de choses comme des flocons de poivre chaud ou des herbes, selon le goût régional; Ces ajouts n'ont généralement pas d'impact sur la valeur nutritionnelle.

Les cracklins sont également appelés écorces de porc ou peaux de porc. Dans certaines régions du monde, ces termes se réfèrent à des produits de porc légèrement différents, ce qui peut être déroutant, en particulier pour les voyageurs.