Cosa sono i cracklin?

cracklin, o crackling, sono pezzi di grasso di maiale e pelle che sono stati fritti in modo che diventino croccanti e dorati. Esistono numerose tecniche di preparazione per questo alimento, con risultati finali leggermente diversi, che vanno da pezzi molto pesanti e grassi a pelli di maiale chiare e soffice. In genere, le comunità che continuano a sollevare e massacrare i propri maiali produrranno anche cracklin, che talvolta vengono trattate come prelibatezze regionali. A volte è anche possibile trovarli in un mercato o in quello di un macellaio, a seconda di dove vive una persona.

Gli storici alimentari credono che i cracklin probabilmente siano emersi intorno al 1800, nelle Midlands occidentali britannici, sebbene possano essere più anziani. Probabilmente hanno avuto origine nei tentativi di rendere grasso, perché un metodo tradizionale per preparare i cracklin produce anche una grande quantità di lardo, mentre il grasso si stabilisce mentre cucinano. In genere, il risultato finale manterrà bene a temperatura ambiente per un periodo di tempo sorprendente e la maggior parte delle personeMangia i cracklin come snack, anche se possono anche essere cotti nel pane, in particolare il pane di mais nel sud americano.

Per fare cracklin, tagli grassi di carne di maiale vengono prima tagliati in pezzi molto piccoli. Di solito includono parte della pelle, uno spesso strato di grasso e una piccola quantità di carne, sebbene la carne sia esclusa in alcune regioni del mondo. Prima che i cracklin vengano tagliati, la pelle viene generalmente scottata per rimuovere eventuali capelli rimanenti. Una volta che il maiale è stato tagliato, viene abbassato in una vasca grande che ha un piccolo strato di grasso sul fondo e quindi cotto ad alta temperatura.

Mentre i cracklin cucinano, il grasso si rende fuori, riempiendo lentamente la pentola di strutto. Il lardo a sua volta foglie profonde la pelle e la carne rimanenti, trasformandolo in riccioli croccanti di carne di maiale dorato. Una volta che i cracklin diventano un ricco colore d'oro, vengono rimossi dalla vasca e lasciati scolare. Il lardo reso reso rimanente può essere autorizzato a cool e poi confezionato per uso futuro.

Come puoi immaginare, i cracklin non sono molto bravi per te. Sono piuttosto ricchi di grassi, perché sebbene il grasso si renda fuori durante il processo di cottura, dopo tutto sono fritti. Quelli ben fatti riescono ad essere relativamente asciutti, senza una spiacevole consistenza grassa, ma sono ancora ricchi di grassi e spesso ricchi di sodio, poiché in genere sono salati dopo la frittura. I cracklin possono anche essere conditi con cose come scaglie di peperoncino o erbe, a seconda del gusto regionale; Queste aggiunte non influiscono generalmente sul valore nutrizionale.

i cracklin sono anche chiamati scorte di maiale o pelli di maiale. In alcune regioni del mondo, questi termini si riferiscono a prodotti di carne di maiale leggermente diversi, che possono diventare confusi, specialmente per i viaggiatori.