Hva er sprekker?

Cracklins, eller Cracklings, er biter av svinekjøttfett og hud som har vært frityrstekt slik at de blir sprø og gyldne. Det er mange tilberedningsteknikker for denne maten, med litt forskjellige sluttresultater, alt fra veldig tunge, fete biter til lette, fluffy svineskinn. Vanligvis vil lokalsamfunn som fortsetter å heve og slakte sine egne griser også produsere sprekker, som noen ganger blir behandlet som regionale delikatesser. Det er også noen ganger mulig å finne dem på et marked eller slakter, avhengig av hvor en person bor.

Mathistorikere mener at Cracklins sannsynligvis dukket opp rundt 1800 -tallet, i det britiske West Midlands, selv om de godt kan være eldre. De har sannsynligvis sin opprinnelse i forsøk på å gjengi fett, fordi en tradisjonell metode for å tilberede sprekker også produserer en stor mengde smult, ettersom fettet gjengir seg mens de koker. Vanligvis vil sluttresultatet holde godt ved romtemperatur i en overraskende tid, og de fleste menneskerSpis sprekker som snackmat, selv om de også kan bakes i brød, spesielt maisbrød i det amerikanske sør.

For å lage sprekker, blir fete kutt av svinekjøtt først skivet i veldig små biter. De inkluderer vanligvis en del av huden, et tykt lag med fett og en liten mengde kjøtt, selv om kjøtt er ekskludert i noen regioner i verden. Før sprekkene kuttes, blir huden vanligvis seares for å fjerne noe resterende hår. Når svinekjøttet er skåret opp, senkes det i et stort kar som har et lite lag med fett i bunnen og deretter kokes ved høy temperatur.

Når Cracklins koker, gjengir fettet seg ut, og fyller sakte potten med smult. Listen på sin side frites den gjenværende huden og kjøttet, og gjør den til sprø krøller av gylden svinekjøtt. Når Cracklins blir en rik gullfarge, blir de fjernet fra merverdiavgift og får lov til å renne ut. Den gjenværende gjengitte smult kan få lov til å cool og deretter pakket for fremtidig bruk.

Som du kanskje forestiller deg, er ikke cracklins veldig bra for deg. De har ganske høye fett, for selv om fettet gjengir seg under kokeprosessen, er de tross alt frityrstekt. Godt laget som klarer å være relativt tørre, uten en ubehagelig fettete tekstur, men de er fremdeles høye i fett og ofte høyt i natrium også, da de vanligvis blir saltet etter steking. Cracklins kan også være krydret med ting som varm pepperflak eller urter, avhengig av regional smak; Disse tilleggene påvirker vanligvis ikke ernæringsverdien.

Cracklins kalles også svinekjøtt eller svineskinn. I noen regioner i verden refererer disse begrepene til litt forskjellige svinekjøttprodukter, noe som kan bli forvirrende, spesielt for reisende.