Co to są cracklins?
Cracklininy lub pęknięcia to kawałki tłuszczu wieprzowiny i skóry, które zostały smażone głęboko, aby stały się chrupiące i złote. Istnieje wiele technik przygotowania tego jedzenia, z nieco innymi wynikami końcowymi, od bardzo ciężkich, tłustych kawałków po lekkie, puszyste skórki wieprzowe. Zazwyczaj społeczności, które nadal podnoszą i zabijają własne świnie, będą również wytwarzać cracklininy, które czasami są traktowane jako regionalne przysmaki. Czasami można je również znaleźć na rynku lub rzeźnika, w zależności od tego, gdzie mieszka dana osoba.
Historycy żywności uważają, że cracklins prawdopodobnie pojawiły się około 1800 roku, w British West Midlands, chociaż mogą być starsi. Prawdopodobnie powstały z próby renderowania tłuszczu, ponieważ jedna tradycyjna metoda przygotowywania cracklinins wytwarza również dużą ilość smalec, ponieważ tłuszcz oddaje się podczas gotowania. Zazwyczaj wynik końcowy będzie dobrze utrzymywał w temperaturze pokojowej przez zaskakujący czas, a większość ludziJedz cracklins jako przekąski, chociaż mogą być również upieczone w pieczywo, zwłaszcza chleb kukurydziany na amerykańskim południu.
Aby zrobić cracklininy, tłuszczowe cięcia wieprzowiny są najpierw pokrojone na bardzo małe kawałki. Zazwyczaj obejmują one część skóry, gęstą warstwę tłuszczu i niewielką ilość mięsa, chociaż mięso jest wykluczone w niektórych regionach świata. Przed krożeniem krakryty skóra jest zwykle smażona w celu usunięcia resztek włosów. Po wycięciu wieprzowiny jest ona obniżana w dużą kadzi, która ma niewielką warstwę tłuszczu na dnie, a następnie gotuje się w wysokiej temperaturze.
Gdy cracklins gotuje, tłuszcz się wychodzi, powoli napełniając garnek smalcem. Smucha z kolei głębokie frytki pozostała skóra i mięso, zamieniając ją w chrupiące loki złotej wieprzowiny. Gdy cracklininy zmienią bogaty złoty kolor, są one usunięte z kadzi i pozwalają na odprowadzanie. Pozostały renderowany smalk może być dozwolonyOL, a następnie zapakowane do użytku w przyszłości.
Jak można sobie wyobrazić, cracklins nie są dla ciebie zbyt dobre. Mają dość wysoko tłuszczu, ponieważ chociaż tłuszcz renderuje podczas procesu gotowania, w końcu są smażone głęboko. Dobrze wykonane udaje się być stosunkowo suche, bez nieprzyjemnej tłustej konsystencji, ale nadal mają wysoką tłuszcz i często również w sodzie, ponieważ zwykle są solone po smażeniu. Cracklinins mogą być również doprawione takimi rzeczami jak płatki gorącego pieprzu lub zioła, w zależności od regionalnego smaku; Te dodatki na ogół nie wpływają na wartość odżywczą.
Cracklininy są również nazywane skórkami wieprzowymi lub skórkami wieprzowymi. W niektórych regionach świata terminy te odnoszą się do nieco różnych produktów wieprzowiny, które mogą stać się mylące, szczególnie dla podróżników.