Wat zijn Cracklins?
Cracklins, of kraak, zijn stukjes varkensvet en huid die zijn gefrituurd zodat ze knapperig en goud worden. Er zijn talloze bereidingstechnieken voor dit voedsel, met iets andere eindresultaten, variërend van zeer zware, vettige brokken tot lichte, donzige varkensvleeshuiden. Meestal zullen gemeenschappen die hun eigen varkens blijven opvoeden en afslachten, ook cracklins produceren, die soms worden behandeld als regionale delicatessen. Het is soms ook mogelijk om ze op een markt of slager te vinden, afhankelijk van waar een persoon woont.
Voedselhistorici geloven dat Cracklins waarschijnlijk rond de jaren 1800 opkwam, in de Britse West Midlands, hoewel ze misschien wel ouder zijn. Ze zijn waarschijnlijk afkomstig uit pogingen om vet te geven, omdat een traditionele methode voor het bereiden van Cracklins ook een grote hoeveelheid reuzel produceert, terwijl het vet afkomt terwijl ze koken. Meestal zal het eindresultaat voor een verrassende tijd goed bij kamertemperatuur blijven, en de meeste mensenEet cracklins als snackvoedsel, hoewel ze ook in brood kunnen worden gebakken, vooral maïsbrood in het Amerikaanse zuiden.
Om cracklins te maken, worden vette snijwonden varkensvlees eerst in zeer kleine stukjes gesneden. Ze omvatten meestal een deel van de huid, een dikke laag vet en een kleine hoeveelheid vlees, hoewel vlees in sommige regio's van de wereld is uitgesloten. Voordat de cracklins worden gesneden, wordt de huid meestal aangebraden om overgebleven haar te verwijderen. Zodra het varkensvlees is gesneden, wordt het neergelaten in een groot vat met een kleine laag vet in de bodem en vervolgens op een hoge temperatuur gekookt.
Terwijl de cracklins koken, rent het vet uit en vult de pot langzaam met reuzel. De reuzel is op zijn beurt diep friet de resterende huid en vlees en verandert het in knapperige krullen van gouden varkensvlees. Zodra de Cracklins een rijke goudkleur draaien, worden ze uit de vat verwijderd en toegestaan. De resterende geredene reuzel kan worden toegestaanol en vervolgens verpakt voor toekomstig gebruik.
Zoals je je misschien kunt voorstellen, zijn Cracklins niet erg goed voor je. Ze zijn vrij veel vet, want hoewel het vet tijdens het kookproces uitkomt, zijn ze toch gefrituurd. Goed gemaakte degenen die relatief droog zijn, zonder een onaangename vettige textuur, maar ze bevatten nog steeds veel vet en vaak ook veel natrium, omdat ze meestal worden gezouten na frituren. Cracklins kunnen ook worden gekruid met dingen zoals hete pepervlokken of kruiden, afhankelijk van de regionale smaak; Deze toevoegingen hebben over het algemeen geen invloed op de voedingswaarde.
Cracklins worden ook wel varkensschil of varkensvleeshuiden genoemd. In sommige regio's van de wereld verwijzen deze termen naar iets verschillende varkensproducten, die verwarrend kunnen worden, vooral voor reizigers.