Cos'è lo zucchero di pagnotte?
Lo zucchero della pagnotta è lo zucchero che si presenta sotto forma di un blocco solido, piuttosto che come sostanza granulata. All'inizio del XX secolo, la maggior parte dello zucchero sul mercato era in forma di pagnotta, per una serie di ragioni. Diversi produttori di zucchero continuano a fare lo zucchero in questo modo come un oggetto di nostalgia e, nel mondo in via di sviluppo, continua ad essere estremamente comune.
Per preparare lo zucchero di pagnotte, i produttori di zucchero versano lo sciroppo di zucchero caldo in uno stampo a forma di cono o pagnotta. Quando lo zucchero si raffredda, può essere avvolto e confezionato per la spedizione e l'eventuale vendita. Il vantaggio di questa forma è che è facile da gestire e spedire, perché i blocchi sono molto meno difficili da gestire rispetto allo zucchero granulato. Anche i produttori ovviamente non devono preoccuparsi del raggruppamento.
Lo svantaggio dello zucchero di pagnotta per i cuochi è che può essere difficile da gestire in cucina. Era spesso appeso dal soffitto in cucina, anche se poteva anche essere conservato negli armadi. Storicamente, genteStrumenti usati noti come nit di zucchero per rompere i pezzi di zucchero in modo da poterlo usare in cottura e cottura. A causa della difficoltà coinvolta nell'ottenimento di misurazioni precise, lo zucchero di pagnotte era particolarmente irritante per i fornai. Doveva anche essere completamente rotto in modo che non si raggruppasse in prodotti da forno e altri cibi.
La maggior parte dello zucchero di pagnotte sul mercato oggi è realizzata con zuccheri minimamente trasformati, ma tecnicamente qualsiasi tipo di zucchero potrebbe venire in pagnotta, dallo zucchero bianco altamente raffinato allo zucchero di Demerara. Una versione messicana nota come Piloncillo è generalmente realizzata con zucchero leggermente raffinato ed è prontamente disponibile nei mercati messicani.
La principale differenza sostanziale tra pagnotta e zucchero granulato, oltre alla consistenza, è il contenuto di umidità. Lo zucchero di pagnotte è più elevato nell'umidità naturale, che a sua volta può svolgere un ruolo molto importante nella cottura, in cui l'umidità diventa critica. Se tuAvere una ricetta che chiama specificamente per questo tipo di, potresti voler aggiungere una goccia di melassa alla ricetta se si utilizza lo zucchero granulato, per compensare la mancanza di umidità. Se, d'altra parte, stai usando lo zucchero di pagnotta in una ricetta che richiede zucchero granulato, potrebbe essere necessario aumentare le quantità di ingredienti secchi come farina per far fronte all'umidità extra.