O que é estranho?
Ofal é um termo coletivo para os resíduos que permanecem depois que a carcaça de um animal foi massacrada e vestida. O termo "resíduos" é realmente um pouco enganador, pois muitas culturas têm uma variedade de usos para miudezas e, em algumas regiões, certas partes de miudezas são tratadas como uma delicadeza. Você também pode ouvir miudezas chamadas "carne de órgão" ou "carne de órgão misto". Com um interesse crescente em açougueiro tradicional no início do século XXI, Offal tornou -se muito mais prontamente disponível em restaurantes e lojas de açougueiro, para o deleite dos comedores aventureiros.
As origens dessa palavra são um pouco pouco claras. Etimologistas folclóricos sugeriram que é uma corrupção de "Off Fall", referindo -se ao fato de que, quando uma carcaça está massacrada e vestida, a miudeza cai, no chão do açougue. Nos tempos modernos, é claro, o miudez é coletado em baldes limpos e outros recipientes, em vez de ser arrancado do chão. Esta explicação pitoresca pode ou nãoestar correto; De qualquer forma, a palavra começou a aparecer em inglês na Idade Média.
Alguns exemplos bem conhecidos de miudezas incluem: cérebro, fígado, rins, baço, pâncreas, estômago, timo, tripa, língua e intestinos. Dependendo de onde você mora, você pode estar familiarizado com algumas ou todas essas partes do corpo no contexto culinário. Em muitas partes do mundo, por exemplo, os intestinos são raspados e usados como invólucro para salsicha, e o cérebro é um ingrediente popular em muitas culturas. O fígado também é uma peça popular, aparecendo em Pate e uma ampla variedade de outros pratos ao redor do mundo.
O sabor e a textura de miudezas são bastante distintos e também bastante variados. O fígado, por exemplo, é extremamente rico, denso e cremoso, e é por isso que normalmente é usado em pequenas quantidades ou misturado com outros ingredientes. O cérebro, por outro lado, tem uma textura mais leve e mais quebradiça que podeÀs vezes, seja quase esquisito. Os rins, com seu sabor forte, são especialmente populares na culinária britânica, enquanto "luzes" ou pulmões, também são usados em uma variedade de pratos.
Offal não é do gosto de todos, especialmente no caso de pessoas que cresceram em culturas onde miudezas não são amplamente consumidas. Às vezes, essas pessoas apontam que "miudezas" e "horríveis" são homofones, palavras que soam iguais, embora tenham significados muito diferentes. De qualquer forma, o miudezes precisa ser tratado com cuidado para ser consumido com segurança. Os intestinos, por exemplo, podem conter bactérias perigosas e cérebros podem conter príons, as proteínas únicas que causam doenças espongiformes como vaca louca e doença de Creutzfeldt-Jakob.