¿Qué es el arroz fermentado?
El arroz fermentado está hecho con levadura y agua tibia, un plato dulce con un toque de alcohol. Los japoneses usan la fermentación para el arroz de sushi, los pueblos tailandeses para hacer un postre, y en India es una forma muy popular de preparar el arroz integral. La fermentación con levadura produce alcohol, lo que le da al arroz un sabor picante. En contraste, la fermentación del ácido láctico hace que los alimentos como encurtidos y chucrut agrios. Comer alimentos fermentados beneficia al cuerpo de varias maneras.
En Japón, el sushi está hecho con mariscos o pescado crudos o cocidos, verduras y arroz fermentado. Las recetas occidentales a veces requieren que se agreguen vinagre de arroz para un sabor similar sin la larga espera. Originalmente, el arroz fermentado se descartó y solo se comió los peces, pero más tarde en el siglo XIX, los dos se combinaron en el sushi familiar que se comía hoy. El sake, o el vino de arroz, también está hecho de la fermentación del arroz al alcohol.
Por lo general, el arroz fermentado se cocina y se deja enfriar un poco, luego se mezcla con levadura y, a veces, un poco de azúcar, como en Tailandia khao mahk . Luego se encuentra a temperatura ambiente durante varios días, hasta que la levadura ha tenido la oportunidad de trabajar. Debe haber líquido visible en el recipiente cuando el arroz esté listo para comer. En la India, generalmente se prefiere el arroz integral, ya que la población vegetariana generalizada busca obtener el mayor valor nutricional posible de él. El arroz integral solo se cotiza en el exterior, preservando carbohidratos complejos del salvado intacto y muchos más nutrientes que el arroz blanco refinado.
El arroz fermentado se puede comer como está, o en forma de pasteles. En India, los cocineros a veces preparan panqueques dosa de ella. La cocina africana depende en gran medida de los alimentos fermentados, incluidos la harina de manioca y de maíz, semillas, sorgo y arroz. En las culturas que aún subsisten sin refrigeración, el sabor impartido por este antiguo método de preservación tiene becUna parte esencial de la cocina. En lugar de la levadura, algunos alimentos como el chucrut y los encurtidos son fermentados por bacterias, lo que convierte el azúcar en ácido láctico y le da un sabor agrio.
Los beneficios de comer alimentos fermentados incluyen preservación, una mejora en el sabor y el contenido de vitaminas B y también en la digestión de esos alimentos. Por ejemplo, la lactosa en la leche se descompone por las bacterias cuando se produce el yogurt, por lo que las personas que son intolerantes a la lactosa a menudo pueden comer yogurt de manera segura. Cuando las bacterias o la levadura ya han digerido parcialmente los alimentos, generalmente son más fáciles en el tracto digestivo humano. Se debe tener cuidado durante la fermentación para no crear un ambiente anaeróbico donde las bacterias mortales Clostridium botulinum puedan florecer. Comer arroz fermentado también restaura bacterias saludables al intestino, donde mantienen el funcionamiento del sistema digestivo y ayudan a extraer nutrición de los alimentos.