Was ist fermentierter Reis?

fermentierter Reis besteht aus Hefe und warmem Wasser, einem süßen Gericht mit einem Hauch von Alkohol. Die Japaner verwenden Fermentation für Sushi -Reis, thailändische Völker, um ein Nachtisch zu machen, und in Indien ist es eine sehr beliebte Möglichkeit, braunen Reis vorzubereiten. Fermentation mit Hefe produziert Alkohol, was dem Reis einen würzigen Geschmack verleiht. Im Gegensatz dazu macht die Milchsäurefermentation Lebensmittel wie Gurken und Sauerkraut sauer. Das Essen fermentierter Lebensmittel kommt dem Körper auf verschiedene Weise zugute.

In Japan wird Sushi aus rohen oder gekochten Schalentieren oder Fisch, Gemüse und fermentierter Reis hergestellt. Westliche Rezepte erfordern manchmal, dass Reisessig stattdessen ohne lange Wartezeit für einen ähnlichen Geschmack hinzugefügt wird. Ursprünglich wurde der fermentierte Reis weggeworfen und nur der gegessene Fisch, aber später im 19. Jahrhundert wurden die beiden in dem vertrauten Sushi kombiniert, das heute gegessen wurde. Sake oder Reiswein wird auch aus der Fermentation von Reis in Alkohol hergestellt.

Normalerweise wird fermentierter Reis gekocht und ein wenig abkühlen, dann mit Hefe und manchmal etwas Zucker gemischt, wie in Thailands khao mahk . Es sitzt dann mehrere Tage bei Raumtemperatur, bis die Hefe die Möglichkeit hatte, zu arbeiten. Im Behälter sollte Flüssigkeit sichtbar sein, wenn der Reis bereit ist zu essen. In Indien wird in der Regel brauner Reis bevorzugt, da die weit verbreitete vegetarische Bevölkerung versucht, so viel Nährwert wie möglich von ihr zu gewinnen. Brauner Reis wird nur außen geschleppt, wodurch komplexe Kohlenhydrate aus dem intakten Kleien und viel mehr Nährstoffen als raffinierter weißer Reis erhalten bleiben.

fermentierter Reis kann so gegessen oder in Kuchen geformt werden. In Indien bereiten Köche manchmal dosa Pfannkuchen davon vor. Die afrikanische Küche stützt sich stark auf fermentierte Lebensmittel, einschließlich Maniok- und Maismehl, Samen, Sorghum und Reis. In Kulturen, die immer noch ohne Kühlung lebenOME Ein wesentlicher Bestandteil der Küche. Anstelle von Hefe werden einige Lebensmittel wie Sauerkraut und Gurken durch Bakterien fermentiert, die den Zucker in Milchsäure umwandeln und ihm einen sauren Geschmack verleihen.

Vorteile des Essens fermentierter Lebensmittel sind Konservierung, eine Verbesserung des Aroma- und B -Vitamingehalts sowie die Verdauung dieser Lebensmittel. Zum Beispiel wird Laktose in Milch von Bakterien abgebaut, wenn Joghurt produziert wird. Daher können Menschen, die laktose-intolerant sind, oft sicher Joghurt essen. Wenn Bakterien oder Hefe die Lebensmittel bereits teilweise verdaut haben, sind sie im menschlichen Verdauungstrakt in der Regel einfacher. Es muss während der Fermentation darauf geachtet werden, keine anaerobe Umgebung zu schaffen, in der tödliche Clostridium botulinum Bakterien gedeihen können. Das Essen fermentierter Reis stellt auch gesunde Bakterien in den Darm wieder her, wo sie das Verdauungssystem funktionieren und dazu beitragen, Ernährung aus Lebensmitteln zu extrahieren.