Qu'est-ce que le riz fermenté?

Le riz fermenté est fait avec de la levure et de l'eau tiède, un plat sucré avec un soupçon d'alcool. Les Japonais utilisent une fermentation pour le riz à sushi, les peuples thaïlandais pour faire un dessert, et en Inde, c'est une façon très populaire de préparer le riz brun. La fermentation avec de la levure produit de l'alcool, ce qui donne au riz un goût acidulé. En revanche, la fermentation de l'acide lactique fait des aliments comme les cornichons et la choucroute aigre. Manger des aliments fermentés profite au corps de plusieurs manières.

Au Japon, les sushis sont fabriqués avec des crustacés ou du poisson cuits ou cuits, des légumes et du riz fermenté. Les recettes occidentales appellent parfois à ajouter du vinaigre de riz à la place pour une saveur similaire sans la longue attente. À l'origine, le riz fermenté a été jeté et seul le poisson mangé, mais plus tard au 19e siècle, les deux ont été combinés dans les sushis familiers mangés aujourd'hui. Le saké ou le vin de riz est également fabriqué à partir de la fermentation du riz dans l'alcool.

Habituellement, le riz fermenté est cuit et laissé refroidir un peu, puis mélangé avec de la levure et parfois un peu de sucre, comme dans le Khao Mahk en Thaïlande. Il se trouve ensuite à température ambiante pendant plusieurs jours, jusqu'à ce que la levure ait eu l'occasion de travailler. Il doit y avoir du liquide visible dans le récipient lorsque le riz est prêt à manger. En Inde, le riz brun est généralement préféré, car la population végétarienne répandue cherche à en tirer autant de valeur nutritionnelle que possible. Le riz brun est uniquement coloré à l'extérieur, préservant les glucides complexes à partir du son intact et bien plus de nutriments que le riz blanc raffiné.

Le riz fermenté peut être consommé tel quel ou façonné en gâteaux. En Inde, les cuisiniers préparent parfois dosa des crêpes. La cuisine africaine dépend fortement des aliments fermentés, notamment le manioc et la farine de maïs, les graines, le sorgho et le riz. Dans les cultures qui subsistent toujours sans réfrigération, la saveur transmise par cette très ancienne méthode de conservation a BecOme une partie essentielle de la cuisine. Plutôt que de la levure, certains aliments comme la choucroute et les cornichons sont fermentés par des bactéries, qui convertit le sucre en acide lactique et lui donne un goût aigre.

Les avantages de manger des aliments fermentés comprennent la préservation, une amélioration de la teneur en saveur et en vitamines B et également dans la digestion de ces aliments. Par exemple, le lactose dans le lait est décomposé par des bactéries lorsque le yaourt est produit, de sorte que les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent manger du yaourt en toute sécurité. Lorsque les bactéries ou la levure ont déjà partiellement digéré les aliments, ils sont généralement plus faciles sur le tube digestif humain. Il faut prendre soin pendant la fermentation de ne pas créer un environnement anaérobie où les bactéries mortelles Clostridium botulinum peuvent s'épanouir. Manger du riz fermenté restaure également des bactéries saines à l'intestin, où ils maintiennent le fonctionnement du système digestif et aident à extraire la nutrition des aliments.