Hva er fermentert ris?

Fermentert ris er laget med gjær og varmt vann, en søt rett med et snev av alkohol. Japanerne bruker gjæring for sushiris, thailandske folk for å lage en dessert, og i India er det en veldig populær måte å tilberede brun ris på. Fermentering med gjær produserer alkohol, noe som gir risen en tangy smak. I kontrast lager melkesyrefermentering mat som sylteagurk og surkål sur. Å spise gjæret mat kommer kroppen til gode på flere måter.

I Japan er sushi laget med rå eller kokt skalldyr eller fisk, grønnsaker og gjæret ris. Vestlige oppskrifter krever noen ganger at riseddik blir tilsatt i stedet for en lignende smak uten lang ventetid. Opprinnelig ble den fermenterte risen kastet og bare fisken som ble spist, men senere på 1800 -tallet ble de to kombinert i den kjente sushien som ble spist i dag. Sake, eller risvin, er også laget av gjæring av ris til alkohol.

Vanligvis blir fermentert ris tilberedt og får avkjølt litt, deretter blandet med gjær og noen ganger litt sukker, som i Thailands Khao Mahk . Den sitter deretter ved romtemperatur i flere dager, til gjæren har hatt en sjanse til å jobbe. Det skal være væske synlig i beholderen når risen er klar til å spise. I India foretrekkes vanligvis brun ris, ettersom den utbredte vegetariske befolkningen søker å få så mye ernæringsverdi av den som mulig. Brun ris skrog bare på utsiden, og bevarer komplekse karbohydrater fra den intakte kli og mange flere næringsstoffer enn raffinert hvit ris.

Fermentert ris kan spises som den er, eller formes til kaker. I India forbereder kokker noen ganger dosa pannekaker fra det. Afrikansk kjøkken er veldig avhengig av gjæret mat, inkludert maniok og maismel, frø, sorghum og ris. I kulturer som fremdeles lever uten kjøling, har smaken som er gitt av denne veldig gamle konserveringsmetodenom en essensiell del av kjøkkenet. I stedet for gjær, blir noen matvarer som surkål og sylteagurk gjæret av bakterier, som omdanner sukkeret til melkesyre og gir det en sur smak.

Fordelene ved å spise gjæret mat inkluderer bevaring, en forbedring i smak og B -vitamininnhold og også under fordøyelsen av disse matvarene. For eksempel brytes laktose i melk ned av bakterier når yoghurt produseres, slik at mennesker som er laktoseintolerante ofte kan spise yoghurt. Når bakterier eller gjær allerede har delvis fordøyd maten, er de vanligvis enklere på den menneskelige fordøyelseskanalen. Det må utvises forsiktighet under gjæring for ikke å skape et anaerobt miljø der dødelig Clostridium botulinum bakterier kan blomstre. Å spise fermentert ris gjenoppretter også sunne bakterier til tarmen, der de holder fordøyelsessystemet i å fungere og bidra til å trekke ut ernæring fra matvarer.